Imagine cortar uma fatia de bolo de chocolate ainda morna e ver a faca deslizar por um miolo escuro, macio e cheio de umidade, daquele tipo que quase derrete na língua. O cheirinho de cacau com baunilha se espalha pela casa antes mesmo de o bolo sair do forno, e a calda brilhante escorre devagar pelas laterais da forma. Agora vem a surpresa: dentro dessa massa fofinha mora uma abobrinha inteira, ralada bem fininha, que não aparece na cor, não aparece no sabor e ninguém consegue identificar. Ela trabalha em silêncio, deixando o bolo esponjoso, alto e úmido por vários dias, com uma casquinha fina por cima e um miolo que pede mais uma fatia acompanhada de café ou de um copo de leite gelado.
Este é o bolo certo para quando você quer uma sobremesa de verdade, mas gostaria que ela fosse um pouquinho mais leve e cheia de vida. A abobrinha entrega água e maciez, então dá para usar menos óleo do que em um bolo de chocolate comum e ainda assim ter uma massa que não seca. Ele serve muito bem para o lanche da escola, para a mesa de aniversário, para levar em reunião de família e para aquele domingo em que bate vontade de assar algo sem complicação. A receita usa ingredientes que já estão na maioria das despensas brasileiras, se mistura em uma tigela só e não exige batedeira nem técnica especial.
SalvarAqui em casa, esse bolo nasceu de uma sobra de horta. A vizinha me deu três abobrinhas gigantes e ninguém da família estava muito animado para comer legume refogado de novo. Resolvi ralar uma delas, esconder na massa de chocolate e não contar nada. O bolo desapareceu da mesa em menos de uma hora, e só depois de todo mundo repetir é que revelei o segredo. Meu sobrinho, que odeia qualquer coisa verde, ainda pediu a receita para a mãe. Desde então, sempre que aparece abobrinha sobrando na geladeira, o cheiro de chocolate assando toma conta da cozinha e a família já sabe o que vem por aí. Já virou receita de família, daquelas que a gente anota no caderninho e passa adiante.
Bolo de Abobrinha com Chocolate Bem Fofinho
Ingredientes
Massa
Para untar a forma
Calda de brigadeiro
Modo de preparo
- Prepare o forno e a forma
Ligue o forno a 180 °C para que ele esteja bem quente quando a massa ficar pronta. Unte uma forma com furo de 24 cm com a manteiga, cobrindo todos os cantos e a haste central, e polvilhe com o chocolate em pó em vez de farinha, batendo de leve para tirar o excesso. Assim o bolo desenforma limpinho e não ganha aquela camada branca de farinha por fora.
- Rale a abobrinha bem fininha
Lave a abobrinha, corte as pontas e rale com casca mesmo, usando o lado fino do ralador. A casca é fina, macia e fica invisível na massa. Quanto menores os fiozinhos, mais a abobrinha desaparece no bolo. Se a abobrinha for muito grande e tiver muitas sementes, retire o miolo mais mole antes de ralar, porque ele solta água demais.
- Esprema a água da abobrinha
Coloque a abobrinha ralada sobre um pano limpo de cozinha ou um coador de pano e torça com força sobre a pia, até parar de pingar. Você deve obter cerca de 2 xícaras bem compactadas. Sem essa etapa, a massa fica encharcada, demora para assar e o miolo pode ficar pesado. Mas não exagere a ponto de deixar a abobrinha seca como palha, pois um pouco de umidade é justamente o que deixa o bolo macio.
- Misture os ingredientes líquidos
Em uma tigela grande, misture os ovos com o açúcar refinado e o açúcar mascavo usando um fouet ou um garfo, por cerca de 1 minuto, até o açúcar começar a dissolver e a mistura ficar mais clara. Junte o óleo, o iogurte e a essência de baunilha e mexa até incorporar. Por último, acrescente a abobrinha espremida e desmanche os montinhos com o garfo para que ela se espalhe por toda a mistura.
- Peneire os ingredientes secos
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o sal. Peneirar é o que evita os grumos escuros de chocolate, que às vezes aparecem como pontinhos amargos no miolo. Se o seu chocolate em pó estiver empedrado, desmanche com as costas de uma colher antes de peneirar. A mistura deve ficar homogênea, de cor marrom uniforme.
- Una as duas misturas
Despeje os secos sobre os líquidos em duas ou três vezes, mexendo com uma espátula ou colher grande em movimentos suaves, de baixo para cima. Pare assim que não houver mais riscos de farinha. A massa deve ficar espessa, escura e brilhante, com consistência de creme grosso que cai em fita da colher. Misturar demais desenvolve o glúten e o bolo fica borrachudo em vez de fofinho.
- Encha a forma
Transfira a massa para a forma preparada com a ajuda de uma espátula, alisando a superfície. Ela deve ocupar cerca de dois terços da altura, deixando espaço para crescer. Dê duas batidinhas da forma na bancada para estourar as bolhas grandes de ar. Se você usar uma assadeira retangular de 20 x 30 cm, o bolo fica mais baixo e assa em cerca de 35 minutos.
- Asse com paciência
Leve ao forno pré-aquecido, na grade do meio, e asse por 40 a 45 minutos sem abrir a porta nos primeiros 30 minutos, porque a queda brusca de temperatura pode murchar a massa. O bolo está pronto quando estiver bem crescido, com a superfície firme e levemente rachada, e um palito espetado no centro sair limpo ou com apenas migalhas úmidas. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
- Descanse e desenforme
Retire do forno e deixe descansar na forma por 10 a 15 minutos. Nesse tempo o bolo firma e se solta das laterais sozinho. Passe uma faquinha de ponta arredondada pelas bordas, coloque um prato ou uma grade sobre a forma e vire com firmeza. Se ele não descer de primeira, espere mais 2 minutos e tente de novo. Deixe esfriar por completo antes de cobrir.
- Faça a calda de brigadeiro
Em uma panela pequena, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por cerca de 5 a 7 minutos, até engrossar levemente, ficar brilhante e formar um fio grosso ao levantar a colher. A calda deve estar mais mole que um brigadeiro de enrolar, porque ela engrossa ao esfriar. Retire do fogo e espere amornar por 5 minutos.
- Cubra e decore
Com o bolo já frio, despeje a calda morna de uma só vez no centro, deixando escorrer devagar pelas laterais e pelo furo. Se precisar, ajude com uma colher para cobrir os pontos que ficaram descobertos. Salpique o granulado de chocolate logo em seguida, enquanto a calda ainda está úmida. Deixe firmar por 15 minutos antes de cortar em fatias generosas.
Substituições e variações
- Se não tiver iogurte natural, use leite com 1 colher de chá de suco de limão, deixando repousar por 5 minutos antes de misturar, o que dá uma massa ainda mais macia.
- Para uma cobertura mais sofisticada, troque a calda por ganache: aqueça 200 g de creme de leite fresco, despeje sobre 200 g de chocolate meio amargo picado e mexa até ficar liso e brilhante.
- Quem prefere bater tudo no liquidificador pode colocar a abobrinha em pedaços, os ovos, o óleo, o açúcar, o iogurte e a baunilha no copo, bater por 1 minuto e só depois misturar com os secos.
- Se preferir um bolo menos doce, use apenas 3/4 de xícara de açúcar no total e acrescente uma colher de sopa de café coado forte na massa para realçar o chocolate.
Dicas da Chloe
- Use abobrinha italiana firme e de casca lisa, com no máximo 20 cm. As muito grandes têm mais sementes e soltam muita água.
- Prefira chocolate em pó 50% cacau ou cacau alcalino, que deixa a cor mais escura e o sabor mais profundo. Achocolatado comum deixa o bolo bem doce e pálido.
- Deixe os ovos e o iogurte fora da geladeira por 20 minutos antes de começar, pois ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor e a massa cresce mais uniforme.
- Se quiser esconder ainda mais a abobrinha para crianças muito desconfiadas, bata a abobrinha no liquidificador com os ovos e o óleo antes de misturar aos secos.
- Faça o teste do palito sempre no ponto mais alto, perto do furo central, que é a região que assa por último.
- Não corte o bolo morno. Espere esfriar completamente, porque a massa úmida precisa firmar para fatiar sem esfarelar.
- Um toque de canela em pó na massa, cerca de 1/2 colher de chá, dá um aroma diferente e combina muito com o chocolate.
Como guardar
- Guarde o bolo já coberto em recipiente fechado ou sob um prato de bolo com tampa, em temperatura ambiente, por até 2 dias.
- Na geladeira, em pote bem fechado, dura até 5 dias. Retire 20 minutos antes de servir para o miolo voltar a ficar macio.
- Para congelar, corte em fatias sem a calda, envolva cada uma em filme plástico e guarde por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente e cubra na hora.
- A massa é tão úmida que muitas pessoas dizem que o bolo fica ainda melhor no segundo dia, quando os sabores se assentam.
Sugestões para servir
Esse bolo de chocolate combina com quase tudo, do café da tarde à sobremesa de festa.
- Com um copo de leite gelado ou um café coado bem quentinho, no lanche da tarde.
- Com uma bola de sorvete de creme ou de doce de leite ao lado, como sobremesa.
- Com morangos fatiados por cima da calda, para deixar a mesa de festa mais bonita.
- Em fatias embrulhadas em papel manteiga, para levar na lancheira ou em um piquenique.
- Com uma colherada de chantilly e raspas de chocolate branco por cima.
Perguntas frequentes
Dá para sentir o gosto da abobrinha no bolo?
Não. A abobrinha tem sabor neutro e suave, que desaparece diante do cacau e da baunilha. Ela só contribui com umidade e maciez. Se você ralar bem fininho e espremer o excesso de água, nem a textura chama atenção.
Preciso tirar a casca da abobrinha?
Não precisa. A casca da abobrinha italiana é fina e some totalmente quando ralada. Só retire se ela estiver muito grossa, machucada ou com a pele ressecada. Lave bem antes de ralar.
Posso assar em forma retangular ou em cupcakes?
Pode. Em uma assadeira retangular de 20 x 30 cm o bolo assa em cerca de 35 minutos. Em forminhas de cupcake, encha até dois terços e asse por 20 a 25 minutos, a 180 °C, até o palito sair limpo.
Meu bolo ficou pesado e com o miolo úmido demais, o que aconteceu?
O mais comum é a abobrinha não ter sido espremida o bastante ou a massa ter sido muito mexida depois dos secos. Outro motivo é abrir o forno cedo demais, o que faz o bolo murchar. Confira também se o fermento está dentro da validade.
Posso trocar o óleo por manteiga derretida?
Pode, usando a mesma quantidade de manteiga derretida e levemente morna. O sabor fica mais amanteigado, mas o miolo fica um pouco menos macio nos dias seguintes, porque a manteiga endurece quando esfria.
Mãos à obra!
Agora é só ralar a abobrinha, separar o chocolate e ligar o forno. Você vai ver que um bolo simples, feito com ingredientes de todo dia, pode virar o preferido da casa e ainda levar um legume escondido para a mesa. Sirva uma fatia bem generosa, com um café ou um copo de leite, e deixe o cheirinho de chocolate fazer o resto.
