Existe um bolo que faz a casa inteira cheirar a domingo, e este é um deles. O bolo de banana com abobrinha sai do forno dourado, com aquela casquinha crocante de açúcar e canela por cima e um miolo tão macio e úmido que parece ter sido molhado de propósito. A banana madura entrega doçura e perfume, o açúcar mascavo acrescenta um sabor de caramelo suave, e a canela amarra tudo com um aroma quentinho que dá vontade de cortar uma fatia antes mesmo de o bolo esfriar. É uma receita simples, feita numa tigela só, sem batedeira e sem nenhuma cobertura complicada.
Sei que a palavra abobrinha num bolo pode assustar quem nunca experimentou, então vou ser bem direta: este bolo não tem gosto de abobrinha. A abobrinha italiana tem sabor muito neutro, e depois de ralada, salgada de leve e espremida, ela quase desaparece na massa. O que sobra é a umidade que ela deixa, o que faz o bolo durar macio por dias. Ela também é uma ótima desculpa para aproveitar aquela abobrinha esquecida na gaveta da geladeira, junto com as bananas que já estão manchadas demais para comer ao natural. Faça para o café da tarde, para o lanche das crianças ou para receber visitas de última hora.
SalvarAqui em casa, esse bolo nasceu de uma manhã de sexta em que eu tinha três bananas escurecendo na fruteira e uma abobrinha solitária na geladeira, e nenhuma vontade de ir ao mercado. Misturei os dois, joguei canela, e o resultado foi tão bom que virou receita fixa. O melhor é que ele é assado numa forma pequena com furo, que assa por igual, dá aquele formato bonito de bolo de vó e dispensa qualquer recheio. Um toque de açúcar com canela no final e pronto. Se você gosta de bolos caseiros úmidos, de massa com óleo e de sabor simples e reconfortante, este vai virar seu preferido.
Bolo de Banana com Abobrinha
Ingredientes
Abobrinha
Massa
Para untar a forma
Para finalizar
Modo de preparo
- Prepare o forno e a forma
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média) por 10 minutos enquanto você organiza os ingredientes. Unte uma forma pequena com furo central, de cerca de 20 cm, com a manteiga, cobrindo bem o furo do meio e os cantos. Polvilhe a farinha, gire a forma para espalhar e bata de leve na bancada para tirar o excesso. Essa camada fina é o que garante que o bolo desenforme inteiro, com a casquinha bonita.
- Rale a abobrinha e salgue
Rale a abobrinha com casca no lado grosso do ralador, formando fios curtos. Você deve ter cerca de 2 xícaras (chá). Coloque numa peneira ou tigela, misture 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos. O sal puxa a água das células da abobrinha, e a água escorre. Você vai ver uma poça se formando embaixo da peneira, sinal de que o processo está funcionando.
- Esprema a abobrinha até secar
Coloque a abobrinha ralada num pano de prato limpo ou num pano de algodão fino, junte as pontas e torça sobre a pia com força, até parar de pingar e sobrar uma massa de fios secos e soltos. Deve sair pelo menos 1/3 de xícara (chá) de água. Esse passo é decisivo: se a água ficar na abobrinha, ela vai para a massa durante o forno, deixa o miolo pesado, meio borrachudo e com um centro que não asa. Reserve a abobrinha espremida, sem lavar, para não tirar o sal de uma vez.
- Amasse as bananas
Numa tigela grande, amasse as bananas com um garfo até formar um purê com alguns pedaços pequenos, sem transformar em creme liso. Elas devem estar bem maduras, com a casca bastante manchada, porque quanto mais madura a banana, mais doce e mais aromática fica, e mais fácil de amassar. Você deve chegar a cerca de 1 xícara (chá) de banana amassada, bem cheia.
- Junte os ingredientes úmidos
Na tigela das bananas, adicione os ovos, o óleo, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha. Misture com um fouet ou com uma espátula por cerca de 2 minutos, até o açúcar começar a se dissolver e a mistura ficar homogênea, com cor de caramelo claro e algumas bolhinhas na superfície. Não precisa bater com batedeira, porque aqui a ideia é só misturar bem.
- Peneire os ingredientes secos
Em outra tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento, a canela e 1/4 colher de chá de sal. Peneirar deixa a massa mais leve e distribui o fermento por igual, o que evita aqueles buracos e partes cruas no bolo pronto. Se o açúcar mascavo ficar em torrões, esmague com o dedo antes de misturar aos ovos.
- Misture massa e abobrinha
Despeje os ingredientes secos sobre os úmidos em duas ou três vezes, misturando com a espátula em movimentos suaves de baixo para cima, só até desaparecerem os pontos de farinha. Junte a abobrinha espremida e mexa mais 5 ou 6 voltas para espalhar. A massa deve ficar grossa e cremosa, caindo da espátula em fita lenta. Evite mexer demais, porque o excesso de trabalho desenvolve o glúten e deixa o bolo denso.
- Coloque na forma
Passe a massa para a forma untada, raspando a tigela com a espátula, e nivele a superfície com as costas de uma colher. A massa deve ocupar cerca de dois terços da altura da forma, o que dá espaço para crescer sem transbordar. Bata a forma de leve duas vezes na bancada para soltar as bolhas grandes de ar.
- Asse até dourar
Leve ao forno preaquecido a 180 °C, na grade do meio, por 40 a 45 minutos. Não abra a porta nos primeiros 30 minutos, para o bolo não murchar. Ele está pronto quando a superfície estiver dourada e firme ao toque, as bordas começarem a descolar da forma e um palito espetado no meio, perto do furo, sair limpo ou com migalhas úmidas, sem massa crua grudada.
- Descanse e desenforme
Retire a forma do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos em cima de uma grade ou da bancada. Nesse tempo o miolo firma e o vapor sai devagar, o que facilita desenformar sem quebrar. Passe uma faca de ponta arredondada nas bordas e no furo, coloque um prato virado sobre a forma e gire tudo de uma vez. Levante a forma devagar.
- Polvilhe canela e açúcar
Misture numa xícara pequena 1 colher de sopa de açúcar com 1 colher de chá de canela. Com o bolo ainda morno, mas não quente demais, polvilhe a mistura por cima com uma peneira pequena, cobrindo a parte de cima de maneira uniforme. O calor do bolo faz o açúcar grudar levemente, formando uma camada fina e brilhante. Espere mais uns 20 minutos antes de fatiar, para o miolo terminar de firmar.
Substituições e variações
- Se não tiver açúcar mascavo, use a mesma quantidade de açúcar demerara ou de açúcar refinado com 1 colher de sopa de melado, que devolve o sabor de caramelo, mas o bolo fica um pouco menos escuro.
- Troque metade da farinha de trigo (120 g) por farinha de trigo integral para um bolo mais rústico e com mais fibras. Se a massa ficar firme demais, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
- Para uma versão com crocância, misture 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadas na massa no último momento. Passe as nozes numa colher de farinha antes para que não afundem.
- O óleo pode ser trocado por manteiga derretida e morna na mesma medida. O sabor fica mais amanteigado, mas o miolo fica um pouco menos macio depois de um dia.
Dicas da Chloe
- Use abobrinha italiana, aquela verde-escura e comprida, porque ela tem menos sementes e menos água que a abobrinha de tronco mais gordo. Se as sementes estiverem grandes, tire o miolo com uma colher antes de ralar.
- Não pule o sal e a espremida. É justamente a combinação dos dois que garante um bolo úmido, mas nunca encharcado. A água que sai da abobrinha é a mesma que, dentro do forno, deixaria o miolo pesado e com aspecto de massa mal assada.
- Escolha bananas realmente maduras, com casca manchada de marrom. Bananas verdes deixam o bolo menos doce, com gosto de amido e com pouca umidade. Se as suas ainda estiverem firmes, asse-as inteiras, com casca, a 180 °C por 15 minutos, até escurecerem.
- Ralar a abobrinha no lado grosso deixa fios que somem na massa e ainda dão maciez. Já o lado fino solta muita água e vira purê, o que atrapalha a textura do bolo.
- Cada forno tem seu jeito. Se o topo dourar rápido demais, cubra a forma com uma folha de papel-alumínio solta depois dos 25 minutos e continue assando até o palito sair limpo.
- Se quiser um bolo com casquinha mais crocante, polvilhe uma pitada de açúcar cristal sobre a massa antes de ir ao forno, além do açúcar com canela no final.
Como guardar
- Depois de totalmente frio, guarde o bolo em recipiente fechado ou coberto com filme de PVC, em temperatura ambiente, por até 2 dias. A abobrinha mantém o miolo macio nesse período.
- Em dias muito quentes ou por mais tempo, guarde na geladeira por até 5 dias, bem embalado para não absorver cheiros. Antes de servir, deixe fora da geladeira por 20 minutos ou aqueça a fatia 15 segundos no micro-ondas.
- Para congelar, corte em fatias, embrulhe cada uma em filme de PVC e coloque num pote ou saco próprio para freezer. Dura até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite ou no micro-ondas por 30 segundos.
- Se você polvilhou canela e açúcar, o açúcar pode umedecer com o tempo e ficar meio grudento. Para renovar, polvilhe uma pitada nova na hora de servir.
Sugestões para servir
Este bolo é bom sozinho, mas fica ainda melhor com um acompanhamento simples ao lado.
- Fatia morna com uma xícara de café passado na hora ou de chá de canela, para o lanche da tarde.
- Com uma colherada de iogurte natural e fios de mel por cima, para um café da manhã mais leve.
- Acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou de baunilha derretendo sobre a fatia morna, como sobremesa.
- Em cubos pequenos numa marmita ou lancheira, porque é um bolo que não esfarela e não precisa de cobertura.
- Com um pouco de requeijão cremoso ou manteiga fria passada na fatia, para quem gosta de bolo com toque salgado.
Perguntas frequentes
O bolo de banana com abobrinha tem gosto de abobrinha?
Não. A abobrinha italiana tem sabor muito suave e, ao ser ralada, salgada e espremida, perde boa parte da água e do aroma de legume. Na massa, ela é dominada pela banana, pelo açúcar mascavo e pela canela. O que ela deixa de fato é a textura macia e úmida. Quem prova geralmente nem percebe que existe legume no bolo, e por isso é uma boa forma de servir verdura para as crianças.
Por que preciso salgar e espremer a abobrinha?
Porque a abobrinha é mais de 90% água. Se ela for direto para a massa, essa água é liberada durante o forno e deixa o miolo pesado, gomoso e com o centro mal assado. O sal ajuda a puxar a água, e a espremida em pano tira o resto. O resultado é uma abobrinha seca e solta, que hidrata a massa na medida certa. Não precisa lavar depois, porque a quantidade de sal é pequena e a receita já ajustou a quantidade de sal na massa.
Posso assar em outra forma que não seja de furo?
Pode. Uma forma de bolo inglês (cerca de 25 cm) ou uma redonda de 20 cm funcionam. Na forma de pão o tempo sobe para 50 a 55 minutos, e na redonda com o centro fechado a massa demora um pouco mais para assar no meio, então confira com o palito. A forma com furo tem a vantagem de deixar o calor chegar ao centro, e por isso o bolo assa por igual.
Posso trocar o óleo por manteiga?
Pode, usando a mesma medida de manteiga derretida e morna. O sabor fica mais amanteigado, mas o bolo perde um pouco de maciez depois de um dia, porque a manteiga endurece quando esfria. O óleo dá aquele miolo úmido que dura mais tempo, por isso é a escolha desta receita.
Meu bolo murchou ou ficou pesado no meio. O que aconteceu?
As causas mais comuns são: abobrinha mal espremida, excesso de mistura depois de colocar a farinha, fermento vencido ou forno abrindo antes da hora. Confira a data do fermento, misture só até sumir a farinha e não abra o forno nos primeiros 30 minutos. Se o forno for fraco, aumente 10 °C nos últimos 10 minutos de forno.
Mãos à obra!
Agora é só separar as bananas manchadas, ralar aquela abobrinha e colocar a mão na massa. Com um bolo fofinho, perfumado de canela e sem nenhuma cobertura para complicar, você vai ganhar elogios em todas as mesas, e ainda vai aproveitar melhor os ingredientes da geladeira. Faça, chame alguém para tomar um café e depois me conte se alguém percebeu a abobrinha escondida. Aposto que ninguém percebeu!
