Poucas coisas cheiram tão bem quanto uma forma de bolo de banana saindo do forno numa tarde qualquer. O aroma de banana caramelizada com canela toma conta da casa inteira e, de repente, todo mundo aparece na cozinha fingindo que só veio beber água. Este bolo de banana de liquidificador tem miolo fofinho, úmido e dourado, com aquela casquinha crocante de açúcar e canela por cima que estala de leve quando você corta a primeira fatia. O segredo está no método: as bananas viram um creme lisinho no liquidificador junto com os ovos, o óleo, o leite e o açúcar, e isso dá uma doçura natural e uma umidade que dura dias.
É a receita perfeita para aquelas bananas que ficaram esquecidas na fruteira e já estão com a casca cheia de pintinhas pretas. Quanto mais madura a banana, mais doce e perfumado fica o bolo, então nada de jogar fora. Ele combina com o café da manhã de domingo, com o lanche da tarde, com a lancheira das crianças e com aquela visita que chega de surpresa. Como quase todo o trabalho é feito pelo liquidificador, você suja pouca louça, gasta uns quinze minutos no preparo e ainda tem um bolo com cara de casa de avó. Além disso, os ingredientes são todos básicos e você provavelmente já tem tudo no armário agora mesmo.
SalvarEu aprendi que existe uma regra de ouro nos bolos de liquidificador: a farinha nunca vai para o copo. Quando a farinha de trigo é batida com força, o glúten se desenvolve demais e o bolo sai com textura emborrachada, pesado e sem graça. Por isso, neste bolo, a gente bate primeiro só a parte líquida com as bananas e depois passa tudo para uma tigela, onde a farinha e o fermento entram delicadamente, com uma espátula. É um passo a mais, mas leva menos de dois minutos e faz toda a diferença entre um bolo bom e um bolo daqueles que a família pede de novo toda semana.
Bolo de Banana de Liquidificador
Ingredientes
Massa
Para a forma
Cobertura de canela
Modo de preparo
- Aqueça o forno e prepare a forma
Ligue o forno a 180 °C (temperatura média) e posicione a grade no centro. Unte uma forma com furo de 24 cm de diâmetro com a manteiga, passando bem nos cantos e ao redor do tubo central. Polvilhe a colher de sopa de farinha de trigo, gire a forma para cobrir tudo e bata de leve na bancada para tirar o excesso. Essa camada fina garante que o bolo desenforme inteiro, sem grudar.
- Descasque e separe as bananas
Descasque as 4 bananas e corte cada uma em 3 ou 4 pedaços, para o liquidificador trabalhar sem esforço. Se alguma estiver com partes muito escurecidas ou com fiapos duros, retire só essas partes. Bananas bem pintadinhas são as melhores, pois ficam mais doces e liberam mais aroma durante o assamento.
- Carregue o liquidificador na ordem certa
Coloque no copo primeiro os líquidos, para que a lâmina gire livremente: o leite e o óleo, depois os 3 ovos e, por último, o açúcar e as bananas em pedaços. Acrescente a pitada de sal. Nunca passe da marca de 3/4 da capacidade do copo, porque a mistura aumenta de volume quando bate e pode transbordar. Se o seu copo for pequeno, bata em duas levas. Por segurança, confira se o copo está bem encaixado na base e tampe com a tampa firme.
- Bata até a mistura ficar lisa
Segure a tampa com a mão livre, apoiando um pano de prato por cima, e ligue o liquidificador em velocidade baixa por 10 segundos, aumentando depois para a média-alta. Bata por cerca de 1 minuto, até o creme ficar completamente liso, de cor amarelada e sem nenhum pedacinho de banana visível. Se algo ficar grudado nas paredes, desligue, raspe com uma espátula e bata mais 10 segundos. Só abra a tampa depois que a lâmina parar totalmente.
- Passe o creme para uma tigela grande
Despeje todo o líquido batido em uma tigela grande e funda, usando a espátula para aproveitar cada gota que ficou no copo. Essa mistura deve estar espumosa e levemente espessa, parecida com um creme de banana. Usar uma tigela grande ajuda muito no próximo passo, pois deixa espaço para você misturar sem derramar.
- Peneire a farinha e o fermento
Em uma peneira colocada sobre a tigela, junte as 2 xícaras de farinha de trigo e o fermento. Peneire de uma só vez sobre o creme de banana. Esse gesto simples deixa a farinha arejada, evita grumos e distribui o fermento por igual, o que garante um bolo alto e macio, sem buracos grandes no miolo.
- Incorpore com espátula, sem bater
Com uma espátula de silicone ou uma colher grande, misture de baixo para cima, em movimentos suaves e circulares, por cerca de 1 minuto. Pare assim que não houver mais riscos de farinha seca; alguns pequenos grumos são normais e vão sumir no forno. Nunca use a batedeira nem volte a massa ao liquidificador nesta etapa, porque o excesso de mistura deixa o bolo duro e borrachudo. A massa deve ficar cremosa e escorrer devagar da espátula.
- Transfira para a forma
Despeje a massa na forma untada, de uma só vez e no centro, deixando que ela se espalhe sozinha em volta do tubo central. Bata a forma duas vezes na bancada, com delicadeza, para afastar bolhas grandes de ar. A massa deve ocupar cerca de dois terços da forma, deixando espaço para crescer sem transbordar.
- Faça a cobertura de canela
Em uma tigelinha, misture a colher de sopa de açúcar com a colher de chá de canela, mexendo com um garfo até ficar uniforme. Polvilhe essa mistura sobre toda a superfície da massa. No forno, o açúcar derrete de leve e forma uma casquinha dourada e crocante, com um perfume incrível de canela.
- Asse até dourar e passar no teste do palito
Leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 25 minutos, para o bolo crescer bem. Ele está pronto quando a superfície estiver dourada, com pequenas rachaduras na parte de cima, e um palito de madeira espetado no centro sair limpo ou com apenas umas migalhas secas. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Descanse e desenforme
Retire a forma do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos sobre uma grade. Passe uma faca fina de ponta arredondada pelas bordas e ao redor do tubo central, coloque um prato por cima e vire de uma vez. O bolo sai inteiro, com a casquinha de canela por cima. Espere esfriar mais um pouco antes de fatiar, para o miolo firmar e os cortes ficarem limpos.
Substituições e variações
- Se não tiver banana-nanica, use banana-prata bem madura, mas compre uma a mais, porque ela é menor e rende menos polpa; o sabor fica um pouco mais ácido e o bolo continua ótimo.
- Para trocar o açúcar refinado por açúcar mascavo, use a mesma medida no liquidificador; o bolo fica mais escuro, com sabor de caramelo e um miolo ainda mais úmido.
- Sem leite de vaca, use a mesma quantidade de leite vegetal sem açúcar, como o de aveia ou de amêndoas, ou até água morna; a textura muda muito pouco.
- Para deixar o bolo mais rico, misture 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas picadas à massa no final; para uma versão mais crocante, use um punhado de aveia em flocos por cima, junto com a canela.
Dicas da Chloe
- Use bananas bem maduras, com a casca bastante pintada de preto: elas são mais doces, mais perfumadas e permitem reduzir um pouco o açúcar sem perder sabor.
- Carregue sempre o liquidificador com os líquidos primeiro (leite, óleo e ovos) e as bananas e o açúcar por último; assim a lâmina gira solta e a mistura fica lisa sem forçar o motor.
- Não encha o copo além de 3/4 da capacidade e segure a tampa com um pano enquanto bate, pois o vapor e o volume da espuma podem empurrar a tampa e respingar massa.
- Nunca bata a farinha de trigo no liquidificador: ela deve ser incorporada à mão, aos poucos, só até desaparecerem os riscos brancos, para o bolo ficar macio e não emborrachado.
- Deixe os ovos fora da geladeira por 20 minutos antes de começar; ovos em temperatura ambiente emulsionam melhor com o óleo e ajudam o bolo a crescer de forma uniforme.
- Se quiser uma casquinha mais crocante, polvilhe a mistura de açúcar e canela também sobre a forma untada, antes de despejar a massa, e depois mais uma camada por cima.
- Confira o fermento antes de usar: se ele estiver velho, o bolo fica baixo e denso. Coloque uma pitada em água quente, e se fizer bolhas com vontade, está ótimo.
Como guardar
- Depois de totalmente frio, guarde o bolo inteiro ou em fatias em um recipiente bem tampado ou coberto com filme plástico, em temperatura ambiente, por até 3 dias, em local fresco e longe do sol.
- Em dias muito quentes, ou se quiser guardar por mais tempo, leve à geladeira embalado por até 6 dias; antes de servir, deixe as fatias fora da geladeira por 15 minutos ou aqueça 15 segundos no micro-ondas para recuperar a maciez.
- Para congelar, corte em fatias, embrulhe cada uma em filme plástico e coloque em saco próprio para congelamento por até 3 meses; descongele na geladeira ou em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Não cubra o bolo ainda morno com filme ou tampa, porque o vapor condensa, molha a casquinha de canela e deixa a superfície grudenta.
Sugestões para servir
Este bolo é tão saboroso que pode ser servido puro, mas fica ainda melhor com um acompanhamento simples.
- Uma fatia morna com uma xícara de café passado na hora, no lanche da tarde.
- Com uma bolinha de sorvete de creme ou de doce de leite por cima, para uma sobremesa cheia de contraste.
- Com um fio de doce de leite ou de mel e algumas rodelas de banana fresca por cima.
- Acompanhado de um copo de leite gelado ou de um chocolate quente, para o café da manhã das crianças.
- Fatiado e levado na lancheira ou em piqueniques, já que não desmancha nem precisa de recheio.
Perguntas frequentes
Por que a farinha não vai no liquidificador?
Porque a força das lâminas ativa o glúten da farinha de trigo em excesso. O resultado é um bolo mais firme, elástico e com textura de borracha, em vez de macio e fofinho. Ao misturar a farinha e o fermento à mão, com espátula, você preserva o ar da massa e o miolo fica leve e úmido.
Posso usar banana verde ou pouco madura?
Não é o ideal. Banana verde tem pouco açúcar, sabor mais adstringente e uma textura que não vira creme no liquidificador. O ponto ideal é a banana com casca bem pintada de preto, macia ao toque. Se só tiver bananas firmes, deixe-as um dia dentro de um saco de papel fechado para amadurecerem mais rápido.
Meu bolo murchou depois de sair do forno. O que aconteceu?
Isso costuma acontecer quando a porta do forno é aberta cedo demais, quando o forno está com temperatura baixa ou quando o bolo ainda não estava assado por dentro. Espere pelo menos 25 minutos antes de abrir a porta, confirme a temperatura de 180 °C e sempre faça o teste do palito no centro antes de retirar.
Posso assar em outra forma que não tenha furo?
Pode, sim. Use uma forma retangular ou redonda de 22 cm, bem untada e enfarinhada. Como não há tubo central para distribuir o calor, o tempo de forno pode aumentar para 45 a 50 minutos, então confira com o palito. A forma com furo, porém, garante um assamento mais uniforme e uma casquinha de canela por toda a superfície.
Dá para reduzir o açúcar da receita?
Dá, principalmente se as bananas estiverem bem maduras. Você pode diminuir para 3/4 de xícara (chá), cerca de 135 g, sem prejudicar a estrutura. O bolo ficará um pouco menos doce e com casquinha menos crocante, mas ainda assim macio e bem saboroso.
Mãos à obra!
Agora é só pegar aquelas bananas esquecidas, ligar o liquidificador e deixar o cheirinho de canela invadir a sua casa. Esse bolo de banana de liquidificador é simples, generoso e faz qualquer tarde ficar mais gostosa. Prepare, chame quem você ama para a mesa e aproveite cada fatia com um bom café. Depois me conta como ficou aí!
