Bolo de Banana Low Carb com Farinha de Amêndoas

Sabe aquele cheiro de banana com canela saindo do forno e tomando conta da casa inteira? Foi ele que me inspirou a criar este bolo. A diferença é que aqui a farinha de trigo fica de fora e a farinha de amêndoas assume o papel principal, deixando a massa macia, úmida e com um sabor suave de castanha que combina lindamente com a banana. A manteiga dá aquela riqueza que a gente adora, os ovos garantem a estrutura e o eritritol adoça sem usar açúcar. O resultado é um miolo delicado, quase cremoso, com casquinha dourada por cima e fatias que se sustentam bem na mão.

Este bolo é ótimo para quem está reduzindo o consumo de farinhas refinadas e açúcar, mas não quer ficar sem um docinho para acompanhar o cafezinho. Vale para o lanche da tarde, para o café da manhã de domingo ou para levar a uma reunião com amigas que também estão de olho na alimentação. Como ele é assado em uma forma de pão pequena, rende cerca de 10 fatias, o que ajuda a controlar a porção e evita a tentação de ter um bolo enorme sobrando na bancada. A massa é feita em uma tigela só, sem batedeira, e leva poucos minutos para ficar pronta.

Salvar

Preciso ser bem sincera com você: banana é uma fruta naturalmente rica em carboidratos, então este não é um bolo cetogênico nem zero carb. Ele é mais baixo em carboidratos do que um bolo de banana tradicional, justamente porque usa só uma banana amassada na massa e outra pequena fatiada para decorar, em vez de várias. Eu comecei a fazer essa versão quando quis um bolo de banana com menos açúcar para a semana e percebi que menos fruta, mais amêndoas e um bom toque de canela já entregam muito sabor. Se você tem alguma condição de saúde, converse com seu médico ou nutricionista antes de incluir a receita na rotina.

Substituições e variações

• Se você prefere outro adoçante, o xilitol funciona na mesma medida do eritritol e deixa o bolo igualmente doce. Atenção: o xilitol é tóxico para cachorros, então guarde o adoçante, a massa e as fatias bem longe dos seus pets.
• Sem leite de vaca ou com intolerância à lactose, use leite de coco ou de amêndoas sem açúcar, e troque a manteiga por ghee ou óleo de coco sem sabor, na mesma quantidade.
• Para deixar a massa ainda mais aromática, junte 2 colheres de sopa de nozes ou castanhas picadas, lembrando que isso aumenta um pouco as calorias e mantém o bolo com oleaginosas.
• Se quiser um toque de cacau, substitua 2 colheres de sopa da farinha de amêndoas por cacau em pó sem açúcar e deixe a massa mais parecida com um bolo de banana com chocolate.

Dicas da Chloe

1. Use farinha de amêndoas fina e sem casca, de boa qualidade. A farinha grossa ou com pele deixa o bolo mais rústico, com gosto mais amargo e miolo esfarelento. Confira a data de validade e guarde o pacote fechado, porque a farinha de amêndoas pode rançar rápido.
2. Escolha banana nanica bem madura, com casca cheia de pintinhas. Ela é mais doce e mais aromática, o que permite usar pouca fruta na massa e ainda sentir o sabor de banana. Não aumente a quantidade sem pensar, porque cada banana extra eleva bastante os carboidratos do bolo.
3. O eritritol pode deixar uma sensação de frescor na boca. Se isso incomodar, use uma mistura de eritritol com um pouco de estévia ou de fruta do monge, seguindo a embalagem, para chegar ao mesmo dulçor com menos quantidade.
4. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos. Massas com farinha de amêndoas são mais frágeis e podem murchar no centro se houver mudança brusca de temperatura durante a fase em que o bolo cresce.
5. Cada forno tem seu jeito. Se o seu esquenta mais, comece a testar com o palito aos 38 minutos. Um bolo assado demais fica seco, e a farinha de amêndoas não perdoa tanto quanto o trigo quando passa do ponto.
6. Use uma forma de pão de 20 x 10 cm. Em uma forma bem maior, a massa fica baixa e asse antes, e em uma bem menor ela pode transbordar. Se a sua for de tamanho diferente, ajuste o tempo observando a cor e o teste do palito.
7. Para conferir o ponto de doçura, prove a massa crua antes de assar, lembrando que o eritritol dissolve melhor no calor. Depois de assado, o sabor fica um pouco mais presente que na massa crua.

Como guardar

• Depois de totalmente frio, guarde o bolo inteiro ou em fatias em um recipiente bem fechado na geladeira por até 5 dias. Como ele é úmido e leva banana, não é seguro deixá-lo mais de 2 horas em temperatura ambiente em dias quentes.
• Para congelar, embrulhe cada fatia separadamente em filme plástico e coloque em um saco próprio para freezer. Ela dura até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite, ou no micro-ondas por 20 a 30 segundos em potência média.
• Para servir morno, aqueça a fatia por 15 a 20 segundos no micro-ondas, ou por 5 minutos em forno a 160 °C. O calor devolve a maciez e realça o aroma da canela e da banana.
• Se quiser preparar com antecedência, asse o bolo na véspera. Ele fica ainda mais úmido e saboroso depois de uma noite na geladeira, porque os sabores se assentam e a textura fica mais uniforme.

Sugestões para servir

Este bolo fica delicioso sozinho, mas algumas combinações deixam a fatia ainda mais especial sem pesar demais no carboidrato.

• Com uma xícara de café preto ou de chá de canela, quentinho e sem açúcar.
• Com uma colher de iogurte natural ou de iogurte grego sem açúcar e umas gotas de baunilha.
• Com uma fina camada de pasta de amendoim ou de amêndoas sem açúcar por cima da fatia morna, que combina muito bem com a banana.
• Com algumas frutas vermelhas frescas, como morangos e framboesas, que trazem acidez e menos carboidratos que a banana.
• Em versão café da manhã, acompanhado de uma omelete pequena ou de um ovo cozido, para uma refeição mais completa.

Perguntas frequentes