Bolo de Skyr Proteico

Sabe aquele bolo que sai do forno dourado, com a casa inteira cheirando a limão e baunilha, e que ainda por cima deixa você satisfeita por horas? Pois é, esse bolo de skyr proteico é exatamente assim. A massa fica macia e úmida por dentro, com uma casquinha levemente crocante nas bordas, e o skyr dá uma acidez suave que lembra muito um cheesecake leve. Por cima, um creme geladinho de skyr com mel e morangos picados deixa cada fatia com cara de sobremesa de confeitaria. E o melhor: nada de farinha de trigo, só aveia, ovos e aquele pote de skyr que você já costuma ter na geladeira.

Essa receita nasceu para resolver um dilema bem comum: a vontade de comer um bolinho no café da tarde sem abrir mão da alimentação equilibrada. Cada fatia tem uma boa dose de proteína, graças à combinação de skyr, ovos e whey, o que faz dela uma ótima opção para o lanche pós treino, para levar na marmita ou para começar o dia com energia. Ela também funciona muito bem para quem gosta de deixar o lanche da semana adiantado, já que se conserva lindamente na geladeira. E como tudo é batido no liquidificador, a louça é mínima e o preparo não passa de vinte minutos.

Salvar

Confesso que a primeira vez que fiz esse bolo foi numa segunda feira de pura preguiça, com a geladeira quase vazia e três potinhos de skyr pedindo para serem usados. Misturei o que tinha, coloquei no forno sem muita expectativa e, quando cortei a primeira fatia ainda morninha, fiquei surpresa com a textura. Desde então ele virou presença garantida aqui em casa, e até quem torce o nariz para receita fit pede bis. Se você também vive procurando um doce que caiba na rotina sem culpa, prepare o avental, porque esse aqui vai entrar para o seu caderno de receitas favoritas.

Substituições e variações

• Se não tiver skyr, use iogurte grego natural sem açúcar na mesma quantidade; o bolo fica um pouco menos proteico e um tiquinho mais úmido, então acrescente 5 minutos ao tempo de forno se o palito sair molhado.
• O whey de baunilha pode ser trocado por whey sem sabor ou por proteína vegetal de ervilha; nesse caso, reforce a essência de baunilha para 2 colheres (chá) para manter o aroma.
• Para uma versão sem açúcar refinado nem demerara, substitua por 1/3 de xícara (chá) de xilitol ou eritritol, que têm dulçor parecido e mantêm a textura da massa.
• Troque os morangos da cobertura por mirtilos, framboesas ou manga picada, e as raspas de limão por raspas de laranja para um bolo com perfume mais adocicado.
• Quem prefere um bolo de chocolate pode usar whey sabor chocolate e adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% à massa, retirando as raspas de limão.

Dicas da Chloe

1. Use ovos e skyr em temperatura ambiente na massa: eles se misturam melhor ao óleo de coco, que não endurece em grumos, e o bolo cresce de forma mais uniforme.
2. Escolha um whey que você já goste de tomar puro, porque o sabor dele aparece bastante no bolo; wheys isolados costumam deixar a massa mais leve e menos borrachuda.
3. Não exagere no tempo de forno: bolo proteico passa do ponto rápido e resseca. Assim que o palito sair limpo, tire do forno, pois ele continua cozinhando com o calor residual.
4. Se o seu forno doura muito por cima, cubra a forma com papel alumínio depois dos 25 minutos e termine de assar assim, sem perder a umidade do miolo.
5. Para a cobertura ficar bem firme e cremosa, use o skyr direto da geladeira e misture só na hora; skyr em temperatura ambiente fica mais mole e escorre.
6. Quer medir a proteína com precisão? Anote a quantidade de proteína por porção indicada nas embalagens do seu skyr e do seu whey, porque ela varia bastante entre as marcas.

Como guardar

• Sem cobertura, o bolo dura até 2 dias em temperatura ambiente, bem embrulhado em plástico filme ou dentro de um pote com tampa, em local fresco.
• Já coberto com o creme de skyr e os morangos, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias; os morangos soltam um pouco de líquido a partir do segundo dia, então o ideal é montar só as fatias que vai comer.
• Para congelar, fatie o bolo sem cobertura, embale cada fatia em plástico filme e coloque em saco próprio para freezer; ele se mantém bom por até 2 meses.
• Para descongelar, deixe a fatia na geladeira de um dia para o outro ou aqueça no micro-ondas por 20 a 30 segundos em potência média, até ficar macia e morninha, e só então adicione a cobertura fresca.

Sugestões para servir

Esse bolo é versátil e combina com vários momentos do dia, do café da manhã ao lanche da noite.

• No café da manhã, acompanhado de um café coado fresquinho ou de um cappuccino com leite vaporizado.
• Como lanche pós treino, junto de uma fruta como banana ou mamão para completar os carboidratos.
• Levemente aquecido, sem cobertura, com uma colher de pasta de amendoim integral por cima.
• Como sobremesa leve depois do almoço de domingo, com um fio de mel extra e folhinhas de hortelã.
• Cortado em quadradinhos na lancheira das crianças ou na marmita do trabalho, dentro de um potinho fechado.

Perguntas frequentes