Tem bolo que a gente faz só porque precisa de um docinho rápido, e tem bolo que a gente faz porque quer encher a casa de aroma bom e ver todo mundo se aproximando da cozinha para perguntar o que está assando. Esse bolo inglês com cream cheese e nozes é do segundo tipo. A massa fica fofinha e levemente amanteigada, com um toque de canela que conversa muito bem com as nozes picadas, e o recheio de cream cheese entra para deixar tudo mais cremoso, quase como um bolo de festa, mas sem complicação nenhuma no preparo.
Esse é o bolo certo para quando você quer impressionar sem passar a tarde inteira na cozinha. Ele funciona tanto para um café da manhã mais especial de fim de semana quanto para fechar um almoço em família, e também é uma ótima pedida quando alguém chega de visita sem avisar. Como leva cream cheese no recheio, ele guarda bem na geladeira e ainda fica com um sabor mais encorpado no dia seguinte, o que facilita muito a vida de quem gosta de deixar tudo pronto com antecedência.
SalvarEu comecei a fazer essa versão depois de querer algo no meio do caminho entre o bolo inglês tradicional da vovó e um bolo de cream cheese mais festivo, e o resultado virou queridinho aqui de casa. As nozes torradas dão aquele estalo gostoso quando você morde, o cream cheese equilibra a doçura e a canela deixa tudo com cara de tarde fria, mesmo quando o dia está quente. Se você também é do time que acha que bolo bom é aquele que a casa inteira sente o cheiro, este aqui é para você.
Bolo Inglês com Cream Cheese e Nozes
Ingredientes
Massa
Recheio e Cobertura de Cream Cheese
Finalização
Modo de preparo
- Preparar o forno e as formas
Preaqueça o forno a 180°C, na função convencional, por pelo menos 15 minutos antes de assar. Unte duas formas redondas de 20 cm de diâmetro com um pouco de manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso, ou forre o fundo com papel manteiga para garantir que o bolo desenforme sem grudar.
- Misturar os ingredientes secos
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a canela em pó. Misture bem com um fouet por cerca de 30 segundos para que o fermento e a canela fiquem distribuídos de maneira uniforme por toda a farinha, evitando partes do bolo sem sabor de canela.
- Bater a manteiga com o açúcar
Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro, fofo e visivelmente mais volumoso do que no início. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula sempre que perceber que a manteiga está grudando nas bordas, para que a mistura fique homogênea.
- Adicionar os ovos e a baunilha
Ainda com a batedeira em velocidade média, acrescente os ovos um de cada vez, batendo por cerca de 40 segundos após cada adição até incorporar totalmente antes de colocar o próximo. Junte a essência de baunilha e bata por mais 20 segundos, até formar um creme liso e aerado.
- Alternar os secos e o leite
Reduza a velocidade da batedeira para a mais baixa e adicione a mistura de farinha em três partes, intercalando com o leite em duas adições, começando e terminando com a farinha. Bata só até cada adição se incorporar, sem bater demais, para que o bolo não fique com miolo pesado ou borrachudo.
- Incorporar as nozes à massa
Desligue a batedeira e, com uma espátula, misture delicadamente a xícara de nozes picadas à massa, fazendo movimentos de baixo para cima até distribuir bem os pedaços. A massa deve ficar espessa, com textura levemente aerada e pontinhos de noz visíveis por toda parte.
- Assar as camadas do bolo
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas, nivelando a superfície com as costas de uma colher. Leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos, sem abrir a porta antes dos 30 minutos, até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo, sem massa crua grudada.
- Esfriar os bolos completamente
Retire as formas do forno e deixe descansar sobre uma grade por 15 minutos antes de desenformar. Depois de desenformados, deixe os bolos esfriarem totalmente sobre a grade, por cerca de 1 hora, já que recheá-los ainda mornos faria o creme de cream cheese derreter e escorrer pelas laterais.
- Preparar o creme de cream cheese
Na tigela limpa da batedeira, bata o cream cheese com a manteiga em velocidade média por 2 minutos, até formar um creme liso e sem grumos. Acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, batendo em velocidade baixa para não espalhar açúcar para fora da tigela, e depois junte a baunilha e o creme de leite fresco, batendo por mais 2 minutos até obter um creme fofo e brilhante.
- Montar as camadas com o recheio
Posicione a primeira camada do bolo já fria sobre o prato de servir, com a parte plana voltada para cima. Espalhe cerca de um terço do creme de cream cheese sobre essa camada, formando uma cobertura uniforme de aproximadamente 1 cm de espessura, e cubra com a segunda camada de bolo, pressionando levemente para acomodar.
- Cobrir e decorar o bolo
Espalhe o restante do creme de cream cheese sobre o topo e as laterais do bolo, usando uma espátula para alisar a superfície com movimentos suaves. Enquanto o creme ainda está macio, pressione delicadamente a meia xícara de nozes picadas nas laterais do bolo e distribua as metades de nozes inteiras sobre o topo, formando um contorno decorativo.
- Deixar firmar antes de servir
Leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 40 minutos antes de cortar, para que o recheio firme e as fatias saiam limpas. Retire da geladeira uns 10 minutos antes de servir, para que o cream cheese volte a ficar macio e a massa recupere um pouco da maciez de temperatura ambiente.
Substituições e variações
- Se preferir um sabor mais neutro, troque a canela em pó por raspas de laranja, que também combinam muito bem com o cream cheese e as nozes.
- Não tem nozes em casa? Use castanha de caju picada ou amêndoas laminadas levemente tostadas, mantendo a mesma quantidade indicada na receita.
- Para uma versão mais leve, substitua metade da manteiga da massa por óleo vegetal neutro, o bolo fica um pouco mais úmido e menos amanteigado, mas continua saboroso.
- O creme de leite fresco do recheio pode ser trocado por creme de leite de caixinha, sem soro, na mesma quantidade, se for o que você tem disponível.
- Se quiser um recheio menos doce, reduza o açúcar de confeiteiro para 1 e 1/2 xícara (chá), o creme fica levemente mais mole, então leve à geladeira por 15 minutos antes de usar.
Dicas da Chloe
- Tire a manteiga, os ovos e o cream cheese da geladeira com pelo menos 40 minutos de antecedência, ingredientes gelados demais fazem a massa e o creme talharem ou ficarem com textura menos homogênea.
- Torre as nozes picadas em uma frigideira seca por 3 a 4 minutos antes de usar, mexendo sempre, isso intensifica bastante o sabor e deixa a textura ainda mais crocante dentro e sobre o bolo.
- Não pule a etapa de peneirar o açúcar de confeiteiro, caso contrário o creme de cream cheese pode ficar com pequenos grumos que atrapalham a textura lisa da cobertura.
- Se a sua cozinha estiver muito quente, leve a tigela do creme de cream cheese à geladeira por 10 minutos antes de rechear o bolo, assim ele fica mais firme e mais fácil de espalhar.
- Reserve algumas colheres do creme de cream cheese antes de rechear o bolo, caso queira fazer detalhes decorativos com saco de confeitar sobre o topo já coberto com nozes.
- Se o bolo dourar rápido demais por cima antes do tempo total de forno, cubra a forma frouxamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos, assim o centro termina de assar sem queimar a superfície.
Como guardar
- Guarde o bolo já montado em recipiente fechado ou bem coberto com filme plástico na geladeira, onde se conserva macio e saboroso por até 4 dias.
- Para congelar, congele as camadas de bolo sem recheio, bem embaladas em filme plástico e depois em papel alumínio, por até 2 meses, deixando descongelar naturalmente antes de rechear.
- O creme de cream cheese pode ser preparado com 1 dia de antecedência e guardado em pote fechado na geladeira, basta bater levemente com uma espátula antes de usar para recuperar a cremosidade.
- Evite deixar o bolo já recheado fora da geladeira por mais de 2 horas seguidas, já que o cream cheese é um ingrediente perecível e perde segurança em temperatura ambiente por muito tempo.
Sugestões para servir
Esse bolo inglês combina com momentos simples e também com mesas mais caprichadas, e algumas ideias ajudam a deixar o momento ainda mais especial.
- Sirva fatias generosas acompanhadas de um café coado bem quente, o contraste com o creme geladinho é uma delícia.
- Adicione uma bola de sorvete de creme ao lado da fatia para transformar o bolo em uma sobremesa mais elaborada de fim de semana.
- Regue levemente com calda de caramelo ou doce de leite na hora de servir, para quem gosta de um toque ainda mais doce.
- Decore a mesa com um prato de nozes inteiras ao lado do bolo, assim quem quiser pode complementar a fatia com mais crocância.
- Ofereça uma xícara de chá preto ou chá de canela junto ao bolo em tardes mais frias, os aromas se completam muito bem.
Perguntas frequentes
Posso fazer esse bolo em uma forma só, sem dividir em camadas?
Sim, você pode assar a massa inteira em uma forma redonda grande de 24 cm untada e enfarinhada, aumentando o tempo de forno para cerca de 50 a 55 minutos, sempre testando com um palito. Nesse caso, corte o bolo já frio ao meio na horizontal para rechear com o creme de cream cheese, ou simplesmente cubra o topo sem dividir, se preferir uma versão mais simples.
O cream cheese pode ser substituído por requeijão?
É possível usar requeijão cremoso no lugar do cream cheese, mas o resultado fica mais mole e menos estruturado, então recomendo levar o creme à geladeira por pelo menos 1 hora antes de rechear o bolo. O sabor final também fica um pouco mais suave, já que o requeijão é menos ácido do que o cream cheese tradicional.
Por que meu bolo ficou pesado e não cresceu como esperado?
Isso costuma acontecer quando a massa é batida demais depois de adicionar a farinha, o que desenvolve o glúten e deixa o bolo denso, ou quando o fermento em pó já está vencido e perdeu o poder de ação. Bata a farinha apenas até incorporar e sempre confira a validade do fermento antes de começar a receita.
Dá para fazer esse bolo sem nozes, para quem tem alergia a oleaginosas?
Sim, basta omitir as nozes da massa e da decoração sem substituir por nada, a massa continua com boa textura e sabor graças à canela e à baunilha. Como alternativa sem oleaginosas, você pode decorar as laterais com raspas de chocolate meio amargo, mantendo o visual bonito e crocante.
Quanto tempo antes da festa ou do evento posso preparar esse bolo?
O ideal é montar o bolo com até 1 dia de antecedência e mantê-lo na geladeira bem coberto, o que até ajuda o recheio a firmar e os sabores a se assentarem melhor. Evite montar com mais de 2 dias de antecedência, pois a massa pode perder um pouco da maciez original com o passar do tempo.
Mãos à obra!
Esse bolo inglês com cream cheese e nozes é daquelas receitas que parecem ter saído de uma confeitaria, mas que cabem tranquilamente na rotina de qualquer cozinha caseira. Entre o aroma de canela saindo do forno e a cremosidade do recheio, é quase impossível resistir a uma segunda fatia. Anote os ingredientes, escolha um dia com tempo livre e prepare essa receita para encantar quem você ama, porque bolo feito com carinho sempre se sente diferente no primeiro pedaço.
