Se tem uma receita que nunca sobra na mesa, é essa. As cascas de batata recheadas com bacon e queijo têm aquele contraste que a gente ama, a casca bem crocante por fora, quase igual à de uma batata frita grossa, e por dentro um recheio cremoso que puxa fio quando você corta com o garfo. O cheiro de bacon fritando junto com o queijo gratinando no forno já é motivo suficiente para reunir todo mundo na cozinha esperando a primeira leva sair.
Essa receita é perfeita para aquelas ocasiões em que você quer um petisco caprichado sem complicação, tipo aniversário simples, jogo de futebol na TV, happy hour em casa ou até um jantar informal de sexta-feira. Ela também é uma ótima forma de aproveitar a polpa que sobra das batatas, porque nada se perde, e o resultado impressiona muito mais do que o esforço que você realmente vai ter na cozinha.
SalvarLá em casa essa receita virou tradição depois que fiz pela primeira vez para um aniversário e a travessa esvaziou antes mesmo de eu terminar de fritar o bacon da segunda leva. Desde então, sempre que alguém pergunta o que vou levar para uma reunião, a resposta já sai automática, cascas de batata recheadas, porque é impossível alguém não gostar.
Cascas de Batata Recheadas com Bacon e Queijo
Ingredientes
Batatas
Recheio
Finalização
Modo de preparo
- Prepare e asse as batatas inteiras
Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas, seque com um pano e fure cada uma umas quatro vezes com um garfo. Esfregue meia colher de sopa de óleo na casca de cada batata e coloque diretamente na grade do forno ou em uma assadeira. Asse por 50 a 55 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem macias ao espetar com uma faca no centro.
- Deixe as batatas amornarem
Retire as batatas do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente, só até dar para manusear sem se queimar. Não pule esse descanso, porque batata muito quente esfarela na hora de escavar e a casca pode rasgar.
- Corte e escave a polpa
Corte cada batata ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher pequena, retire a polpa deixando uma borda de cerca de 0,5 cm de casca, para que ela fique firme e não quebre durante o forneamento. Reserve a polpa em uma tigela, você vai usar cerca de metade dela no recheio.
- Tempere e pré-asse as cascas vazias
Pincele o interior e o exterior das 12 metades de casca com o restante do óleo (cerca de 2 colheres de sopa). Tempere com o sal e a pimenta do reino. Disponha em uma assadeira grande com o lado cortado para cima e leve ao forno a 220°C por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes ao toque.
- Frite o bacon
Enquanto as cascas pré-assam, aqueça uma frigideira em fogo médio sem óleo, já que o bacon solta gordura suficiente. Frite o bacon por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem crocante e dourado. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha e reserve a gordura na frigideira.
- Refogue o alho na gordura do bacon
Na mesma frigideira, com o fogo baixo, refogue o alho picado na gordura do bacon por cerca de 1 minuto, só até perfumar, sem deixar dourar demais para não amargar.
- Prepare o creme de recheio
Em uma tigela grande, amasse com um garfo cerca de 300 g da polpa reservada até ficar em pedaços pequenos, sem precisar virar um purê liso. Junte o alho refogado, o creme de leite fresco, a páprica, metade do queijo cheddar, metade do bacon frito e metade da cebolinha. Misture bem até formar um creme espesso e homogêneo. Ajuste sal e pimenta.
- Recheie as cascas
Retire as cascas pré-assadas do forno. Com uma colher, distribua o recheio de forma generosa dentro de cada metade, pressionando levemente para que fique bem encaixado, formando uma pequena elevação no centro.
- Cubra com o restante do queijo
Polvilhe por cima de cada casca recheada o queijo cheddar e a mussarela que sobraram, distribuindo de maneira uniforme para garantir uma cobertura dourada e derretida em todas as unidades.
- Gratine no forno
Volte a assadeira ao forno a 220°C por 10 a 12 minutos, até o queijo derreter completamente e formar bolhas douradas na superfície. Se quiser um dourado ainda mais intenso, ligue o grill nos últimos 2 minutos, observando de perto para não queimar.
- Finalize com bacon e cebolinha
Assim que retirar do forno, espalhe por cima o restante do bacon crocante e a cebolinha picada reservada, ainda com as cascas bem quentes, para que o aroma se espalhe na hora de servir.
- Sirva imediatamente
Transfira as cascas para uma travessa e sirva em seguida, enquanto o queijo ainda está derretido e a casca crocante. Se desejar, acompanhe com um potinho de creme de leite fresco à parte para mergulhar.
Substituições e variações
- Se preferir um sabor mais suave, troque o queijo cheddar por queijo prato ou queijo coalho ralado grosso, o resultado fica igualmente cremoso.
- Bacon em fatias picado na faca pode substituir o bacon em cubos prontos, basta cortar em pedaços pequenos antes de fritar.
- Para uma versão sem carne, substitua o bacon por cogumelos paris fatiados e salteados na manteiga com um pouco de shoyu, o resultado fica bem saboroso.
- Não tem creme de leite fresco em casa? Use requeijão cremoso na mesma quantidade, ele deixa o recheio ainda mais untuoso.
- Batatas do tipo bintje ou monalisa também funcionam bem nessa receita, desde que sejam graúdas o suficiente para render uma casca firme depois de escavadas.
Dicas da Chloe
- Escolha batatas bem graúdas e com casca lisa, sem partes verdes ou brotos, porque isso garante uma casca mais resistente para segurar o recheio.
- Assar as batatas inteiras antes de escavar deixa a casca naturalmente mais firme do que se você tentasse fritar as cascas cruas.
- Não descarte o restante da polpa que sobrar, ela rende um belo purê para acompanhar outro prato no dia seguinte.
- Se quiser adiantar o preparo, asse e escave as batatas com um dia de antecedência e guarde as cascas e o recheio separados na geladeira, montando tudo só na hora de gratinar.
- Para um sabor mais defumado, use bacon em cubos já curado a frio, ele solta menos água na frigideira e fica mais crocante.
- Se as cascas murcharem um pouco depois de recheadas, um segundo pincelamento com óleo antes do gratinado final ajuda a recuperar a crocância.
- Para festas maiores, monte tudo em bandejas separadas e leve ao forno em levas de 12 unidades, assim elas saem sempre quentinhas para os convidados.
Como guardar
- Guarde as cascas de batata recheadas já assadas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, use o forno a 200°C por 8 a 10 minutos, isso mantém a casca crocante muito melhor do que o micro-ondas.
- Evite reaquecer no micro-ondas se puder escolher outra opção, porque a casca perde a crocância e fica meio borrachuda.
- É possível congelar as cascas já recheadas, mas ainda sem o gratinado final, por até 1 mês em um recipiente próprio para freezer, com papel manteiga entre as camadas.
- Para assar direto do congelador, não descongele antes, apenas aumente o tempo de forno para cerca de 20 minutos a 200°C, até o queijo derreter por completo.
Sugestões para servir
Essas cascas recheadas combinam com bebidas geladas e molhos frescos, então capriche nos acompanhamentos para deixar a mesa ainda mais completa.
- Sirva com um potinho de sour cream ou creme de leite fresco temperado com cebolinha para mergulhar
- Acompanhe com guacamole caseiro, o contraste de sabores fica muito bom
- Ofereça molho de pimenta ou uma maionese temperada com páprica picante à parte
- Sirva como entrada antes de um prato principal grelhado, tipo costela ou frango na brasa
- Combine com uma cerveja bem gelada ou um suco de limão com hortelã para equilibrar a gordura do bacon
- Monte uma mesa de petiscos variados, juntando as cascas com azeitonas temperadas e queijos frios
Perguntas frequentes
Posso usar batata assada no micro-ondas em vez de forno?
Sim, dá para assar as batatas no micro-ondas em potência alta por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade, até ficarem macias ao espetar. A casca não fica tão crocante quanto a assada no forno, mas depois do pré-assado das cascas vazias a 220°C o resultado se aproxima bastante.
Como deixar as cascas ainda mais crocantes?
O segredo é escavar bem a polpa, deixando a casca mais fina, e assar as cascas vazias em temperatura alta antes de recheá-las. Pincelar com óleo antes de cada etapa no forno também ajuda bastante a dourar de maneira uniforme.
Dá para fazer essa receita com antecedência para uma festa?
Dá sim. Você pode assar as batatas, escavar, pré-assar as cascas e preparar o recheio com até 1 dia de antecedência, guardando tudo separado na geladeira. Na hora do evento, monte as cascas recheadas e leve ao forno só para gratinar, isso leva cerca de 12 minutos.
Posso substituir o queijo cheddar por outro tipo?
Sim, queijo prato, queijo coalho ralado grosso ou até uma mussarela de búfala picada funcionam bem. O importante é usar um queijo que derreta com facilidade para manter a textura cremosa característica dessa receita.
É possível fazer uma versão vegetariana dessa receita?
Sim, basta substituir o bacon por cogumelos paris fatiados e salteados na manteiga com um fio de shoyu, seguindo o mesmo tempo de preparo. O sabor fica levemente defumado e combina muito bem com o queijo derretido.
Mãos à obra!
Essas cascas de batata recheadas com bacon e queijo são daquelas receitas que sempre garantem elogios sem exigir horas de trabalho na cozinha. Prepare com carinho, sirva bem quentinha e aproveite o momento em volta da mesa com quem você gosta, porque petisco bom é sempre desculpa para juntar gente boa.
