Tem prato que a gente faz na correria e tem prato que a gente faz para curtir o momento de cozinhar, e esse frango cremoso com espinafre consegue ser os dois ao mesmo tempo. Assim que o alho começa a dourar na manteiga e o espinafre murcha soltando aquele aroma verde e fresco, a cozinha inteira já fica com cara de que algo bom está para acontecer. O molho, encorpado e macio, envolve cada pedaço de frango numa camada cremosa que brilha na panela, e é impossível não beliscar um pedacinho direto ali, ainda quente.
Esse é daqueles jantares que salvam a semana quando você quer algo caprichado sem passar horas na cozinha. Funciona bem num jantar de terça-feira qualquer, mas também segura bem uma visita de última hora, porque tem aquela cara de prato pensado, com ingredientes simples que a maioria de nós já tem em casa. Fica pronto numa panela só, o que já ajuda demais na hora de lavar a louça, e combina com quase qualquer acompanhamento que você tiver disponível naquele dia.
SalvarEu comecei a fazer essa receita numa fase em que queria comer algo reconfortante sem recair sempre nas mesmas massas com molho branco, e o espinafre entrou justamente para dar leveza e uma cor bonita ao prato. Desde então virou receita fixa aqui de casa, daquelas que a família pede de novo sem nem perguntar o nome, só dizendo assim, ah, faz aquele frango cremoso verde que você fez semana passada. E cada vez que refaço, descubro um jeitinho novo de deixar o molho ainda mais gostoso.
Frango Cremoso com Espinafre
Ingredientes
Para o frango
Para o molho cremoso de espinafre
Modo de preparo
- Tempere o frango
Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal, formando filés mais finos, de cerca de 1,5 cm de espessura, para cozinharem por igual. Tempere dos dois lados com o sal, a pimenta do reino e a páprica doce, esfregando bem os temperos na carne com as mãos. Deixe descansar em temperatura ambiente por uns 5 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes.
- Doure o frango na frigideira
Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira grande e funda, em fogo médio alto, até a manteiga espumar levemente. Coloque os filés de frango sem amontoar e deixe selar por 4 a 5 minutos de cada lado, sem mexer, até formar uma crosta dourada. O frango está no ponto quando a parte de dentro atinge 74°C no termômetro culinário, ou quando, ao cortar o pedaço mais grosso, o suco sai transparente e a carne não apresenta partes rosadas. Retire da frigideira e reserve em um prato coberto com papel-alumínio.
- Refogue o alho e a cebola
Na mesma frigideira, sem lavar, abaixe o fogo para médio e adicione a manteiga restante. Assim que derreter, junte a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida e macia. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre, até soltar um aroma forte e perfumado, tomando cuidado para não deixar queimar, porque o alho queimado amarga o molho.
- Monte a base do molho
Despeje o caldo de galinha na frigideira e raspe bem o fundo com uma colher de pau, soltando os pedacinhos dourados que ficaram da selagem do frango, eles concentram muito sabor. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 2 minutos, até o líquido reduzir levemente e perder o cheiro forte de caldo cru.
- Adicione o creme de leite e o requeijão
Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite fresco e o requeijão cremoso, mexendo sem parar com um batedor de arame ou colher, até formar um molho liso e homogêneo. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, apenas até engrossar levemente e cobrir as costas da colher, sem levantar fervura forte, para o creme não talhar.
- Tempere o molho
Junte a noz-moscada ralada e ajuste o sal e a pimenta do reino provando o molho aos poucos. Lembre-se de que o queijo parmesão que vai entrar depois já traz um bom sal, então tempere com moderação nesta etapa.
- Incorpore o espinafre
Adicione as folhas de espinafre aos poucos, mexendo entre uma leva e outra, para elas murcharem e abrirem espaço na frigideira. Em cerca de 2 minutos todo o espinafre estará murcho, macio e de um verde vivo e brilhante, reduzindo bastante de volume.
- Finalize o molho com o parmesão
Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre o molho e mexa até derreter completamente e o molho ficar sedoso, encorpado e levemente puxando na colher, sinal de que está no ponto certo de cremosidade.
- Volte o frango para a frigideira
Retorne os filés de frango dourados para a frigideira, junto com qualquer suco que tenha se formado no prato de descanso. Regue o frango com o molho por cima usando uma colher, cobrindo bem cada pedaço.
- Deixe apurar em fogo baixo
Cozinhe por mais 3 a 4 minutos em fogo baixo, com a frigideira parcialmente tampada, apenas para o frango absorver o sabor do molho e reaquecer por completo. Confirme novamente que a parte mais grossa do frango está a 74°C internamente antes de desligar o fogo.
- Ajuste a consistência final
Se o molho parecer grosso demais, adicione uma ou duas colheres de sopa de caldo de galinha ou água quente para afinar, mexendo bem. Se estiver ralo, deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos sem tampa, em fogo médio, até engrossar na consistência desejada.
- Sirva imediatamente
Desligue o fogo e deixe o frango descansar na frigideira por 2 minutos antes de servir, para o molho assentar. Transfira para os pratos ainda quente, regando bem com o molho cremoso de espinafre que ficou na frigideira.
Substituições e variações
- Se preferir um prato mais leve, troque o creme de leite fresco por creme de leite light e o requeijão por cottage batido no liquidificador, o sabor fica um pouco mais sutil, mas ainda assim cremoso.
- Não tem espinafre fresco na feira? Use espinafre congelado, é só descongelar, espremer bem o excesso de água e adicionar na mesma etapa do molho.
- Para quem gosta de couve, ela pode substituir o espinafre em partes iguais, basta cortá-la bem fininha e deixar cozinhar um ou dois minutos a mais para amaciar.
- Se quiser um toque mais suave de queijo, troque o parmesão por queijo grana padano ou mesmo um queijo minas curado ralado grosso.
- Peito de frango pode ser substituído por filé de coxa desossado, que fica ainda mais suculento, só ajuste o tempo de cozimento para garantir que fique bem cozido por dentro.
Dicas da Chloe
- Corte os filés de frango no mesmo tamanho e espessura para que todos fiquem prontos ao mesmo tempo, sem partes ressecadas ou cruas.
- Use uma frigideira antiaderente ou bem temperada, assim a crosta dourada que se forma no fundo se solta facilmente na hora de fazer o molho.
- Prefira creme de leite fresco ao de caixinha comum quando possível, ele tem menos chance de talhar em contato com o calor.
- Se for usar espinafre congelado, esprema bem entre as mãos ou num pano limpo antes de adicionar, o excesso de água deixa o molho aguado.
- Rale o parmesão na hora sempre que puder, ele derrete melhor e dá um sabor mais marcante do que o já ralado industrializado.
- Não tampe totalmente a frigideira depois de adicionar o creme de leite, o vapor em excesso pode deixar o molho ralo demais.
- Para um toque a mais, finalize com raspas de limão siciliano por cima na hora de servir, elas dão um contraste cítrico gostoso com a cremosidade do molho.
Como guardar
- Guarde o frango cremoso com espinafre em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, use fogo baixo em uma frigideira com uma colher de sopa de leite ou caldo de galinha, mexendo de vez em quando até aquecer por igual, evitando o micro-ondas em potência alta, que pode talhar o molho.
- Este prato não é recomendado para congelar, porque o creme de leite tende a separar e o espinafre perde a textura ao descongelar.
- Se sobrar molho sem o frango, ele pode ser guardado separadamente na geladeira por até 2 dias e reaproveitado em um macarrão ou arroz.
Sugestões para servir
Esse frango cremoso com espinafre combina com acompanhamentos simples que ajudam a aproveitar bem o molho, veja algumas ideias para completar o prato.
- Arroz branco soltinho, perfeito para absorver o molho cremoso
- Purê de batatas bem macio como base para o frango
- Massa curta, como penne ou fusilli, misturada diretamente no molho
- Legumes salteados na manteiga, como cenoura e vagem, para dar cor e crocância
- Uma fatia de pão italiano levemente tostado para passar no molho
- Arroz de couve-flor para uma versão mais leve e com menos carboidratos
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango congelado nessa receita?
Pode sim, desde que o frango esteja completamente descongelado antes de temperar e selar. Descongele na geladeira de um dia para o outro ou em água fria trocada a cada 30 minutos, e seque bem os filés com papel toalha antes de temperar, para garantir uma boa selagem.
Como sei que o frango está realmente bem cozido?
A forma mais segura é usar um termômetro culinário na parte mais grossa do filé, buscando 74°C. Sem termômetro, corte o pedaço mais espesso ao meio, o frango está pronto quando não há partes rosadas e o suco que sai é transparente, sem sinais de sangue.
O molho pode talhar? Como evito isso?
O molho pode talhar se levantar fervura forte depois de adicionar o creme de leite. Para evitar, mantenha o fogo baixo nessa etapa, mexa com frequência e prefira creme de leite fresco, que é mais estável ao calor do que algumas versões mais líquidas.
Dá para fazer essa receita com frango desfiado em vez de filés inteiros?
Dá sim. Cozinhe o peito de frango inteiro em água ou caldo até ficar bem macio, desfie e adicione ao molho pronto na etapa final, deixando cozinhar por 3 a 4 minutos apenas para incorporar o sabor, já que o frango desfiado aquece rapidamente.
Posso preparar esse prato com antecedência para um jantar especial?
Sim, você pode selar o frango e preparar o molho com algumas horas de antecedência, guardando separadamente na geladeira. Na hora de servir, é só reaquecer o molho em fogo baixo, voltar o frango para a frigideira e deixar apurar por alguns minutos antes de levar à mesa.
Mãos à obra!
Esse frango cremoso com espinafre é daquelas receitas que provam que um jantar caprichado não precisa ser complicado. Com uma frigideira só, alguns ingredientes simples e meia horinha de cozinha, você tem um prato cremoso, colorido e cheio de sabor na mesa. Experimente essa combinação de frango suculento com molho de espinafre e depois me conta qual acompanhamento você escolheu para completar o prato, tenho certeza de que vai virar receita fixa por aí também.
