Poucas receitas conseguem transformar um legume simples em um prato tão irresistível quanto o nabo gratinado. Se você ainda vê o nabo como aquele vegetal esquecido no fundo da gaveta da geladeira, prepare se para mudar de ideia. Quando cortado em fatias finas, cozido no ponto certo e coberto por um molho branco aveludado, ele ganha uma textura macia que derrete na boca, enquanto a casquinha dourada de queijo por cima entrega aquele contraste crocante que todo gratinado precisa ter. O aroma de noz moscada e queijo derretendo no forno já enche a cozinha de vontade de sentar à mesa.
Esse é daqueles pratos que você faz quando quer impressionar sem complicar. Funciona lindamente como acompanhamento de uma carne assada no domingo, de um frango grelhado no jantar de semana, ou como prato principal vegetariano, acompanhado de uma salada verde bem temperada. É também uma ótima forma de variar o cardápio de fim de ano, já que foge do arroz com batata e traz um toque diferente e elegante para a mesa, sem exigir ingredientes difíceis de encontrar no mercado.
SalvarConfesso que demorei para dar uma chance ao nabo na cozinha, sempre associava o sabor dele a algo forte demais. Foi só depois de testar essa combinação com o molho cremoso e o queijo gratinado que entendi o potencial desse legume, que se torna suave, quase adocicado, depois de bem cozido. Se você também nunca deu muita atenção a ele, essa receita é o convite perfeito para descobrir um novo favorito da sua cozinha.
Nabo Gratinado
Ingredientes
Para o nabo
Para o molho bechamel
Para gratinar
Modo de preparo
- Descasque e corte os nabos
Lave bem os nabos em água corrente e descasque com um descascador de legumes, retirando toda a casca até revelar a polpa branca e firme. Corte em fatias finas, de cerca de 0,5 cm de espessura, usando uma faca afiada ou um mandolim, para que o cozimento fique uniforme em todas as peças.
- Pré-cozinhe o nabo
Em uma panela grande, ferva 1 litro de água com 1 colher de sopa de sal grosso. Quando a água estiver borbulhando forte, adicione as fatias de nabo e cozinhe por 6 a 8 minutos, até que fiquem macias quando espetadas com um garfo, mas ainda mantenham leve firmeza no centro. Não deixe passar do ponto, pois o nabo continuará cozinhando no forno.
- Escorra bem as fatias
Escorra o nabo em uma peneira grande e espalhe as fatias sobre um pano de prato limpo ou papel toalha, deixando descansar por 5 minutos. Esse passo é importante para retirar o excesso de água, evitando que o gratinado fique aguado depois de assado.
- Derreta a manteiga para o molho
Em uma panela média, em fogo médio, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga até formar uma espuma leve, sem deixar escurecer. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até liberar o aroma, mexendo sempre para não queimar.
- Prepare o roux
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com um fouet por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta lisa e dourada clarinha, sem grumos. Esse passo cozinha o sabor cru da farinha e é a base de um molho bechamel bem feito.
- Monte o molho bechamel
Reduza o fogo para baixo e despeje o leite aos poucos, em fio, mexendo sem parar para não formar grumos. Quando todo o leite estiver incorporado, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Finalize o tempero do molho
Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite fresco, a noz-moscada ralada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter um molho liso, aveludado e com aroma marcante de noz-moscada. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Monte as camadas no refratário
Unte um refratário médio, de cerca de 25 por 20 cm, com um pouco de manteiga. Espalhe uma camada de fatias de nabo cobrindo todo o fundo, cubra com uma camada do molho bechamel e polvilhe um pouco de queijo muçarela. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando sempre com molho por cima.
- Prepare a cobertura crocante
Em uma tigela pequena, misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca. Espalhe essa mistura uniformemente sobre a última camada de molho e distribua os cubinhos de manteiga por cima, para ajudar a dourar durante o forno.
- Leve ao forno preaquecido
Preaqueça o forno a 200°C. Leve o refratário ao forno na grade do meio e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante nas bordas, com o queijo derretido formando uma crosta apetitosa.
- Gratine no final, se necessário
Se ao fim do tempo o topo ainda não estiver bem dourado, ative a função grill do forno por mais 2 a 3 minutos, observando de perto para não queimar a cobertura, até obter um dourado uniforme e apetitoso.
- Descanse e finalize
Retire o gratinado do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, o que ajuda o molho a firmar levemente e facilita o corte das porções. Finalize com salsinha picada por cima e sirva ainda quente.
Substituições e variações
- Se preferir um sabor mais suave, substitua metade do nabo por batata inglesa cortada em fatias da mesma espessura, o resultado fica mais cremoso e menos amargo.
- Não tem creme de leite fresco em casa? Use creme de leite de caixinha, a textura do molho fica um pouco mais leve, mas continua saborosa.
- Para uma versão sem lactose, troque o leite integral por leite sem lactose e use queijos também sem lactose, disponíveis na maioria dos supermercados.
- Quem não gosta de alho pode substituí lo por uma pitada de cebola em pó, adicionada junto com o sal e a pimenta no molho.
- Se quiser um toque mais rústico e crocante, troque a farinha de rosca por farofa de pão amanhecido processado com um fio de azeite.
Dicas da Chloe
- Corte todas as fatias de nabo com a mesma espessura, isso garante que todas cozinhem no mesmo ritmo, tanto na pré-cocção quanto no forno.
- Rale a noz-moscada na hora sempre que possível, o aroma fica muito mais intenso do que o da noz-moscada em pó já moída.
- Se o molho bechamel talhar ou ficar com grumos, bata rapidamente com um fouet fora do fogo, isso costuma resolver o problema sem precisar recomeçar.
- Use um refratário de vidro ou cerâmica, eles distribuem o calor de forma mais uniforme e ajudam a dourar o queijo por igual.
- Prove o molho antes de montar o gratinado, é mais fácil ajustar o sal e a pimenta nessa etapa do que depois de assado.
- Para um sabor ainda mais especial, adicione uma pitada de queijo gruyère ralado à mistura de queijos da cobertura.
- Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, isso ajuda o gratinado a formar a crosta dourada de forma mais consistente.
Como guardar
- Guarde o nabo gratinado em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, cobrindo bem para evitar que absorva outros cheiros.
- Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 12 minutos, cobrindo com papel alumínio para não ressecar a cobertura.
- Evite reaquecer no micro-ondas se possível, o molho pode perder a cremosidade e o queijo não fica tão crocante quanto no forno.
- O gratinado pode ser congelado antes de assar, já montado no refratário, por até 1 mês, bem vedado com filme plástico e papel alumínio.
- Se for assar direto do congelador, acrescente cerca de 15 minutos ao tempo de forno e cubra com papel alumínio nos primeiros 20 minutos.
Sugestões para servir
O nabo gratinado combina com refeições leves e também com pratos mais robustos, veja algumas ideias para servir:
- Como acompanhamento de um frango assado ou de uma peça de carne bovina grelhada
- Ao lado de uma salada verde fresca, com folhas amargas e um molho cítrico, para equilibrar a cremosidade
- Como prato principal vegetariano, acompanhado de arroz branco soltinho e legumes salteados
- Em uma ceia de fim de ano, dividindo espaço com peru ou tender assado
- Com uma fatia de pão rústico torrado, para aproveitar todo o molho do fundo do refratário
- Como parte de um almoço de domingo em família, junto com purê de batatas e uma proteína grelhada
Perguntas frequentes
Posso usar nabo roxo em vez do nabo branco?
Sim, o nabo roxo funciona bem nessa receita, mas tem sabor um pouco mais picante. Se preferir um resultado mais suave, misture metade nabo branco e metade nabo roxo, ou prefira cozinhar o roxo por 1 a 2 minutos a mais na etapa de pré-cocção.
O nabo gratinado fica com gosto amargo?
O nabo pode ter um leve amargor quando cru, mas esse sabor suaviza bastante depois de cozido e ainda mais quando combinado com o molho bechamel cremoso e o queijo. Escolher nabos pequenos e firmes também ajuda a reduzir esse amargor natural.
Dá para preparar essa receita com antecedência?
Sim, você pode montar todo o gratinado até a etapa da cobertura de queijo e farinha de rosca, cobrir e guardar na geladeira por até 1 dia antes de assar. Na hora de servir, é só levar ao forno preaquecido e acrescentar cerca de 5 minutos ao tempo de cozimento.
Como deixo o gratinado mais leve em calorias?
Para uma versão mais leve, use leite desnatado no lugar do integral, reduza a quantidade de creme de leite pela metade e use apenas queijo parmesão em quantidade menor na cobertura, mantendo o sabor sem exagerar na gordura.
Posso fazer essa receita sem glúten?
Sim, basta substituir a farinha de trigo do molho por farinha de arroz ou amido de milho, na mesma quantidade, e trocar a farinha de rosca da cobertura por farinha de rosca sem glúten ou farinha de amêndoas.
Mãos à obra!
Se você ainda tinha dúvidas sobre o que fazer com o nabo, essa receita de nabo gratinado é a prova de que ele merece um lugar cativo no seu cardápio. Com o molho cremoso, o toque de noz-moscada e aquela cobertura dourada de queijo, é quase impossível não repetir o prato. Experimente essa receita no próximo almoço em família ou jantar especial, e prepare se para ouvir muitos elogios à mesa.
