Sagu de Leite de Coco com Manga

Imagine abrir a geladeira num fim de tarde abafado e encontrar um copo gelado cheio de pérolas translúcidas que estouram de leve na boca, mergulhadas em um leite de coco branquinho e perfumado, coroado por uma camada alaranjada de manga. É isso que este sagu faz por você. Ele refresca, encanta pelos olhos e tem aquela textura macia e levemente elástica que faz todo mundo querer mais uma colherada. O cheiro doce da manga madura se mistura ao aroma suave do coco, e cada copo parece uma sobremesa de restaurante sofisticado, só que feita com ingredientes de supermercado, sem forno e sem nenhuma técnica complicada. A cor vibrante, o brilho das pérolas e o contraste entre o creme gelado e os cubinhos de fruta rendem foto e elogio antes mesmo da primeira colher.

Essa receita nasceu de uma sobremesa que virou febre em Hong Kong, o mango sago, e foi adaptada para a cozinha brasileira. Aqui, o sagu é aquela pérola pequena feita de fécula de mandioca, a mesma que a gente conhece do tradicional sagu de vinho e que você encontra facilmente no corredor de farináceos ou de doces do mercado. Ela é barata, rende muito e não tem glúten. A receita é perfeita para o calor, para o almoço de domingo, para festinhas, chá de bebê e para quem precisa de uma sobremesa que possa ser feita no dia anterior. Você só precisa de uma panela grande, um pouco de paciência com as pérolas e uma geladeira.

Salvar

Confesso que minha primeira tentativa com sagu foi um desastre. Fiz como se fosse arroz, com pouca água, e as pérolas viraram uma massa grudenta e turva que mais parecia cola de artesanato. Minha avó, que fazia sagu de vinho todo Natal, riu muito e me ensinou o segredo: muita água, fogo alto, descanso tampado e um banho de água fria no final. Desde então, nunca mais falhou, e ver as pérolas ficarem transparentes na panela virou um dos momentos de que mais gosto na cozinha. Vem comigo, que eu conto tudo passo a passo. E o melhor é que a sobremesa é democrática: as crianças adoram as pérolas que parecem bolinhas de gude comestíveis, e os adultos se derretem pelo contraste entre o creme de coco e a acidez doce da manga.

Substituições e variações

• Se preferir usar açúcar no lugar do leite condensado, dissolva 1/3 de xícara de chá de açúcar no leite de coco morno, deixe esfriar e só então leve à geladeira. O sabor fica mais limpo e o coco aparece mais.
• Para uma versão sem lactose, troque o leite integral por bebida de coco ou de amêndoas sem açúcar e use leite condensado sem lactose ou 1/3 de xícara de chá de açúcar.
• A manga palmer ou a tommy dão um purê liso e sem fiapos. Se só encontrar manga espada, bata o purê no liquidificador e passe por uma peneira, para tirar as fibras.
• Sem manga fresca, use polpa de manga congelada e descongelada para o purê, e cubra o topo com pedaços de manga em calda bem escorridos ou com morangos e kiwi picados.
• Se as pérolas de sagu da sua região forem grandes, aumente o tempo de cozimento em 5 a 8 minutos e o descanso tampado em mais 5, sempre conferindo se o miolo branco sumiu.

Dicas da Chloe

1. Compre pérolas de sagu pequenas, de uns 2 a 3 mm, feitas de fécula de mandioca. Elas cozinham mais rápido do que as pérolas grandes e ficam macias por igual. Se a embalagem trouxer instruções diferentes, siga o tempo dela como referência e use o método de descanso tampado.
2. Sagu importado, feito do miolo da palmeira sagu e vendido em lojas de produtos orientais, pode pedir tempos e proporções um pouco diferentes dos do sagu de mandioca. Confira a embalagem e, na dúvida, cozinhe até ficar translúcido e complete com o descanso.
3. Use sempre muita água na fervura, no mínimo 10 vezes o volume das pérolas. É a forma mais eficiente de evitar que grudem e que o cozimento fique com textura de cola.
4. Não mexa com força depois que as pérolas ficarem translúcidas. Elas ficam frágeis e podem se quebrar, deixando o leite de coco turvo e com aspecto de papa.
5. Prefira leite de coco tradicional em lata, mais encorpado. A versão light deixa o creme ralo e faz o sagu ficar sem graça depois de algumas horas na geladeira.
6. Monte o sagu com o leite de coco bem gelado, porque as pérolas quentes ou mornas soltam amido e deixam o creme mais grosso e menos cremoso.
7. Se não for servir logo, guarde as pérolas já cozidas em uma tigela com água gelada, e escorra só na hora de montar. Seco na geladeira, o sagu endurece e perde a maciez.

Como guardar

• Os copos montados duram até 2 dias na geladeira, tampados com filme plástico. Com o tempo, o sagu absorve parte do leite de coco e a sobremesa fica mais espessa, então vale regar com um pouco mais de leite antes de servir.
• Se quiser adiantar o preparo, guarde separados: as pérolas cozidas em água gelada, o leite de coco em um pote fechado e o purê de manga em outro. Monte no dia, e a textura ficará muito melhor.
• Os cubinhos de manga devem ser cortados no mesmo dia. Na geladeira, a fruta cortada escurece levemente e perde o suco depois de 24 horas.
• Não congele o sagu montado. As pérolas ficam duras e borrachudas depois de descongeladas e o leite de coco pode talhar e separar.
• O leite de coco preparado, sem o sagu, dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Mexa antes de usar, porque ele pode separar um pouco.

Sugestões para servir

Como é uma sobremesa individual e bem fotogênica, vale caprichar na apresentação e escolher o recipiente com carinho.

• Em copos de vidro transparente, para mostrar as camadas de sagu, leite de coco e manga.
• Em taças de sobremesa com pé, para almoços de domingo e ceias de fim de ano.
• Em potinhos pequenos com colherzinha, como sobremesa de festinha e chá de bebê.
• Com uma raspinha de limão siciliano por cima, para um toque cítrico e aromático.
• Com pedacinhos de maracujá ou de morango, para uma versão colorida e mais ácida.

Perguntas frequentes