Sabe aquele cheirinho que toma conta da cozinha quando os legumes começam a dourar no forno? A abobrinha fica macia por dentro e com as bordinhas tostadas, a berinjela ganha uma textura cremosa, os pimentões ficam adocicados e o tomate-cereja estoura de leve, soltando um caldinho perfumado. Agora imagine tudo isso misturado com um macarrão parafuso no ponto certo, cubinhos de queijo minas frescal, azeitonas, folhas de manjericão fresco e um molho cítrico que abraça cada pedacinho. Essa salada de macarrão com legumes assados é fresca e ao mesmo tempo reconfortante, daquelas que você come ainda morna ou geladinha e sempre acha que está no ponto. É colorida, cheirosa e tem aquele sabor caseiro que faz todo mundo voltar para repetir.
Ela é perfeita para quem quer uma refeição completa e prática, sem abrir mão do sabor. Funciona muito bem como prato principal num almoço leve, como acompanhamento de um churrasco ou de um frango grelhado e, principalmente, como marmita para a semana, porque rende bem e fica ainda mais gostosa no dia seguinte, quando os sabores se misturam. Também é uma ótima saída para aproveitar aqueles legumes que estão esquecidos na gaveta da geladeira. Nos dias quentes, vai direto da geladeira para a mesa; nos dias mais frescos, você pode servir morninha, logo depois de montar. E como quase tudo é feito no forno, você fica livre para arrumar a mesa enquanto os legumes assam sozinhos.
SalvarAqui em casa essa salada virou a queridinha dos encontros de família. Toda vez que alguém pergunta o que pode levar para o almoço de domingo, a resposta já está pronta: uma travessa grande dessa salada. Lembro da primeira vez que fiz, quase sem querer, com o que tinha na geladeira, e ela acabou antes da carne! Desde então fui ajustando o molho, o tempo de forno e o corte dos legumes até chegar nessa versão, que é a que eu sempre repito. Se você também ama receitas que parecem trabalhosas, mas são simples de verdade, e que agradam desde a criançada até a tia mais exigente, pode ter certeza de que essa vai entrar para o seu caderninho de receitas.
Salada de Macarrão com Legumes Assados
Ingredientes
Legumes assados
Macarrão
Molho de limão e mostarda
Finalização
Modo de preparo
- Preaqueça o forno
Ligue o forno a 220 °C e deixe preaquecer por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Usar duas assadeiras é importante: os legumes precisam de espaço para dourar, e se ficarem amontoados eles soltam água e acabam cozinhando no vapor, ficando moles e sem aquela cor bonita.
- Corte os legumes
Lave e seque bem todos os legumes. Corte a abobrinha e a berinjela em cubos de cerca de 2 cm, mantendo a casca. Retire as sementes dos pimentões e corte em quadrados de 2 cm. Descasque a cebola roxa e corte em gomos de cerca de 1,5 cm de espessura, mantendo a base para que as camadas não se soltem totalmente. Reserve os tomates-cereja inteiros, separados dos demais legumes, porque eles entram no forno depois.
- Tempere os legumes
Coloque a abobrinha, a berinjela, os pimentões e a cebola em uma tigela grande. Regue com as 3 colheres de sopa de azeite, polvilhe 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e o orégano seco. Misture com as mãos por cerca de 1 minuto, até todos os pedaços ficarem brilhantes e envolvidos pelo tempero. A berinjela absorve bastante azeite, então massageie bem para distribuir por igual.
- Asse os legumes
Espalhe os legumes temperados nas duas assadeiras em uma única camada, sem sobrepor. Leve ao forno por 20 minutos. Retire, vire os pedaços com uma espátula, acrescente os tomates-cereja inteiros e passe o fundo deles no azeite que ficou na assadeira. Volte ao forno por mais 12 a 15 minutos, até a berinjela estar macia ao ser espetada com um garfo, as bordas da abobrinha e dos pimentões estarem douradas e os tomates começarem a enrugar e rachar a casca.
- Prepare o molho
Enquanto os legumes assam, faça o molho. Em um pote com tampa, coloque as 4 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, a mostarda, o mel, o alho ralado, 1/2 colher de chá de sal e a pitada de pimenta-do-reino. Tampe e chacoalhe vigorosamente por cerca de 30 segundos, até o molho ficar levemente cremoso e homogêneo, sem gotas de azeite separadas. Prove e reserve.
- Cozinhe o macarrão
Em uma panela grande, leve os 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver com borbulhas grandes, acrescente 1 colher de sopa de sal e o macarrão parafuso. Mexa logo no início para os fios não grudarem e cozinhe em fogo alto, sem tampa, por 1 minuto a menos que o tempo indicado na embalagem, geralmente entre 8 e 10 minutos. O macarrão deve ficar al dente: macio por fora, mas ainda firme ao morder.
- Escorra e tempere o macarrão
Escorra o macarrão em um escorredor e passe rapidamente sob água corrente fria por cerca de 20 segundos, apenas para interromper o cozimento. Deixe escorrer bem por 1 minuto, balançando o escorredor. Transfira para uma tigela grande e regue imediatamente com 2 colheres de sopa do molho, misturando bem. Assim a massa não gruda e já começa a absorver o sabor do limão e da mostarda.
- Deixe os legumes amornarem
Retire as assadeiras do forno e deixe os legumes descansarem por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem mornos ao toque. Se você juntar os legumes muito quentes ao macarrão, o queijo derrete e o manjericão murcha. Aproveite esse tempo para raspar com uma colher o caldinho que se formou no fundo das assadeiras, porque ele é puro sabor e vai para a salada junto com os legumes.
- Prepare os ingredientes de finalização
Corte o queijo minas frescal em cubos de cerca de 1 cm e deixe escorrer o soro em um prato com papel-toalha. Fatie as azeitonas pretas em rodelas. Lave e seque delicadamente as folhas de manjericão; as maiores podem ser rasgadas com as mãos, o que evita que escureçam como acontece quando cortadas com faca.
- Monte a salada
Junte os legumes assados mornos, com o caldinho das assadeiras, ao macarrão na tigela. Acrescente as azeitonas e regue com o restante do molho. Misture com movimentos delicados, de baixo para cima, usando uma colher grande, para não desmanchar a berinjela e os tomates. Por último, adicione os cubos de queijo e metade do manjericão, misturando só o suficiente para distribuir.
- Deixe descansar e sirva
Deixe a salada descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para o macarrão absorver o molho e os sabores se integrarem. Prove e, se quiser, ajuste o sal ou acrescente um fio a mais de suco de limão. Transfira para uma travessa, finalize com o manjericão restante por cima e sirva morna, ou leve à geladeira por 1 hora se preferir bem fresquinha.
Substituições e variações
- O macarrão parafuso pode ser trocado por penne, gravatinha ou conchinha, e para uma versão sem glúten use macarrão de arroz ou de grão-de-bico, respeitando o tempo de cozimento indicado na embalagem.
- No lugar do queijo minas frescal, você pode usar queijo feta esfarelado, muçarela de búfala em bolinhas ou ricota fresca; para uma versão vegana, basta tirar o queijo e acrescentar 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido.
- Se não tiver berinjela, substitua por abóbora cabotiá em cubos pequenos, que assa no mesmo tempo e deixa a salada mais adocicada.
- O mel do molho pode ser trocado por açúcar mascavo na mesma quantidade, e o limão-taiti por limão-siciliano, que deixa o molho um pouco mais perfumado e menos ácido.
- Para uma salada mais proteica, acrescente 2 xícaras (chá) de frango grelhado desfiado ou 1 lata de atum em água bem escorrido na hora de montar.
Dicas da Chloe
- Não economize no tamanho das assadeiras: legumes espalhados douram e caramelizam, enquanto legumes amontoados soltam água e ficam cozidos, sem sabor tostado.
- Corte todos os legumes em tamanhos parecidos, por volta de 2 cm, para que assem por igual e nenhum pedaço fique cru enquanto outro queima.
- Cozinhe o macarrão sempre 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, porque ele continua amolecendo ao absorver o molho e fica perfeito mesmo no dia seguinte.
- Temperar o macarrão com um pouco do molho logo depois de escorrer faz toda a diferença: a massa ainda morna absorve melhor o sabor e não fica sem graça por dentro.
- Se a salada for para a geladeira, reserve 2 colheres de sopa do molho para regar na hora de servir, já que a massa gelada absorve o tempero e pode parecer um pouco seca.
- Para um toque crocante, toste 3 colheres de sopa de sementes de girassol ou castanhas picadas em uma frigideira seca e espalhe por cima na hora de servir.
Como guardar
- Guarde a salada em um pote com tampa na geladeira por até 3 dias. No segundo dia os sabores ficam ainda mais integrados, então ela é ótima para preparar com antecedência.
- Para marmitas, divida em potes individuais e mantenha o manjericão fresco separado, acrescentando só na hora de comer para ele não escurecer.
- Antes de servir uma salada que estava na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos e regue com um fio de azeite ou de suco de limão para devolver o brilho e a umidade.
- Não recomendamos congelar a salada montada, pois a berinjela, a abobrinha e o queijo minas soltam água e ficam com textura aguada ao descongelar. Os legumes assados sozinhos, porém, podem ser congelados por até 2 meses.
Sugestões para servir
Essa salada é tão versátil que combina com quase tudo, então aqui vão algumas ideias para aproveitar ao máximo.
- Como acompanhamento de um churrasco, ao lado de picanha, linguiça e frango na brasa.
- Com filé de frango grelhado ou peixe assado para um almoço leve e completo.
- Sozinha, como prato principal vegetariano, acompanhada de uma fatia de pão italiano tostado com alho.
- Em marmitas para a semana, junto com ovo cozido ou grão-de-bico para reforçar a proteína.
- Em piqueniques e almoços ao ar livre, servida bem geladinha em uma travessa bonita.
- Em festas e confraternizações, montada em copinhos individuais como entradinha.
Perguntas frequentes
Posso preparar a salada de macarrão com legumes assados na véspera?
Pode sim, e ela fica ainda mais saborosa. Monte tudo, guarde em um pote fechado na geladeira e deixe o manjericão e um pouco do molho separados. Na hora de servir, misture o molho reservado, acrescente o manjericão fresco e ajuste o sal se necessário.
Posso assar os legumes na air fryer?
Pode. Preaqueça a air fryer a 200 °C e asse os legumes temperados em duas ou três levas, para não amontoar, por 15 a 18 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo. Os tomates-cereja entram nos últimos 5 minutos. O resultado fica bem dourado e com menos tempo de preparo.
Qual o melhor tipo de macarrão para salada?
Os formatos curtos e com reentrâncias, como parafuso, penne, gravatinha e conchinha, são os melhores porque seguram o molho e os pedacinhos de legumes em cada garfada. Evite massas longas, como espaguete, que ficam difíceis de misturar e servir.
Como evitar que a berinjela fique amarga ou encharcada?
As berinjelas vendidas hoje nos supermercados costumam ser pouco amargas, então não é preciso deixar de molho. O segredo para não encharcar é temperar com azeite na medida certa, espalhar bem na assadeira e assar em forno bem quente, a 220 °C. Assim ela doura por fora e fica cremosa por dentro, sem absorver óleo em excesso.
A salada pode ser servida quente?
Pode ser servida morna, logo depois de montar, e fica deliciosa assim. O ideal só é não misturar os legumes pelando de quentes, para o queijo não derreter e o manjericão não murchar. Se quiser uma versão bem quentinha, sirva o queijo à parte para cada um acrescentar no prato.
Mãos à obra!
Agora é com você! Essa salada de macarrão com legumes assados prova que comida saudável pode ser colorida, cheia de sabor e super prática no dia a dia. Aproveite os legumes da estação, brinque com as substituições e deixe a receita com a cara da sua família. Faça num domingo, leve na marmita da semana ou surpreenda no próximo churrasco, e depois me conta nos comentários qual combinação fez mais sucesso aí na sua casa. Bom apetite!
