Tirinhas de Frango Empanadas Estilo Chinês

Tem petisco mais gostoso de fazer em casa do que aquelas tirinhas de frango crocantes que a gente sempre pede quando bate aquela vontade de comida chinesa? O segredo dessa receita está na casquinha, feita com uma mistura de farinha, amido de milho e água gelada com gás, que fica levinha e cheia de bolhinhas crocantes assim que toca o óleo quente. Por dentro, o frango marinado com molho de soja, gengibre e alho fica suculento e aromático, contrastando com o molho agridoce brilhante que envolve cada pedacinho. É aquele tipo de receita que enche a cozinha de cheiro bom e faz todo mundo espiar a panela antes da hora.

Essa é a receita ideal para quando você quer fugir do delivery sem abrir mão daquele sabor de comida chinesa que a gente ama. Funciona muito bem como entrada num jantar especial, como petisco de fim de semana para assistir a um filme, ou até como prato principal acompanhado de arroz branco e legumes salteados. Também é uma ótima pedida para agradar crianças e adultos ao mesmo tempo, já que o molho agridoce costuma conquistar até os paladares mais exigentes. Se você vai receber visita e quer impressionar sem complicar demais na cozinha, essas tirinhas resolvem.

Salvar

Eu comecei a fazer essa receita depois de uma fase em que pedíamos comida chinesa quase toda sexta feira lá em casa, até perceber que dava para reproduzir aquela crocância em casa com ingredientes simples de supermercado. A primeira vez que servi essas tirinhas para a família, o prato esvaziou antes mesmo de eu terminar de fritar a última leva. Desde então virou tradição por aqui, e tenho certeza de que vai conquistar a sua mesa também, seja num almoço de domingo ou numa noite qualquer de semana em que bate aquela vontade de comer algo especial.

Substituições e variações

• Se preferir um frango mais suculento, use filés de coxa de frango sem pele e sem osso no lugar do peito, cortando nas mesmas medidas.
• Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por farinha de arroz e confira se o molho de soja usado é isento de glúten.
• Não tem água com gás em casa? Use água gelada comum, a casquinha fica levemente menos aerada, mas continua crocante.
• Na falta de vinagre de arroz, substitua por vinagre de álcool misturado com uma pitada extra de açúcar para equilibrar a acidez.
• Para uma opção mais leve, as tirinhas empanadas podem ser assadas em air fryer a 200°C por cerca de 12 minutos, virando na metade do tempo, em vez de fritas por imersão.

Dicas da Chloe

1. Use um termômetro culinário para controlar a temperatura do óleo, isso evita tirinhas encharcadas de gordura ou queimadas por fora e cruas por dentro.
2. Nunca frite muitas tiras de uma vez, a panela lotada derruba a temperatura do óleo e a casquinha perde a crocância.
3. A dupla fritura pode parecer trabalhosa, mas é o que faz a diferença entre uma casquinha comum e aquela crocância de restaurante que dura mesmo depois de banhada no molho.
4. Corte as tiras de frango com espessura parecida entre si, assim todas cozinham no mesmo tempo e ficam no ponto certo ao mesmo tempo.
5. Se quiser servir numa festa, mantenha o molho agridoce separado num potinho à parte e só misture na hora de servir, assim as tirinhas continuam crocantes por mais tempo.
6. Deixe o frango temperado descansar fora da geladeira por alguns minutos antes de fritar, isso ajuda o óleo a manter a temperatura e garante uma fritura mais uniforme.
7. Se a massa de empanar ficar grossa depois de um tempo parada, adicione uma colher de água gelada com gás para recuperar a leveza antes de continuar empanando.

Como guardar

• Guarde as tirinhas já prontas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, de preferência sem misturar com o molho para preservar a crocância.
• O molho agridoce pode ser guardado separadamente em um pote fechado na geladeira por até 5 dias.
• Para reaquecer, use o forno ou a air fryer a 180°C por 5 a 7 minutos, isso devolve boa parte da crocância original, diferente do micro-ondas, que deixa a casquinha borrachuda.
• As tirinhas empanadas cruas, antes da fritura, podem ser congeladas em uma forma forrada por 1 hora e depois transferidas para um saco próprio para freezer, onde duram até 2 meses, fritando direto do congelador com 1 a 2 minutos a mais de cocção.
• Evite congelar as tirinhas já fritas e banhadas no molho, a textura da casquinha se perde bastante depois de descongelada.

Sugestões para servir

Essas tirinhas de frango empanadas estilo chinês combinam com várias companhias diferentes, dependendo da ocasião.

• Sirva sobre uma cama de arroz branco soltinho, regando com um pouco mais de molho agridoce por cima.
• Monte um combo caseiro com legumes salteados na chapa, como pimentão, cenoura e brócolis, para lembrar aquele prato de restaurante chinês.
• Ofereça como petisco de mesa em uma festa, espetando cada tirinha com um palito colorido e o molho num potinho ao lado para mergulhar.
• Use as tirinhas para montar um wrap ou um pãozinho tipo bao, adicionando alface, cenoura ralada e um fio de molho agridoce.
• Leve na marmita das crianças acompanhadas de arroz e um potinho pequeno de molho separado, para não amolecer a casquinha.
• Sirva com batatas fritas crocantes numa noite descontraída de família, criando um prato único cheio de texturas diferentes.

Perguntas frequentes