Espaguete de Forno com Frango e Queijo

Existe algo profundamente reconfortante em tirar do forno uma travessa fumegante de macarrão gratinado, com aquele aroma de tomate, manjericão e queijo derretido tomando conta da cozinha. Este espaguete de forno com frango e queijo nasceu justamente da vontade de transformar o clássico macarrão do dia a dia em um prato de domingo, daqueles que reúnem todo mundo à mesa antes mesmo de você anunciar que está pronto. O segredo está em um molho de tomate caseiro encorpado com requeijão cremoso, que deixa cada garfada macia e envolvente, e em uma cobertura crocante que contrasta lindamente com a cremosidade de baixo.

Essa receita é perfeita para quando você quer impressionar sem passar o dia inteiro na cozinha. Ela funciona muito bem para o almoço de domingo em família, para aquele jantar de sexta-feira depois de uma semana corrida, ou até para levar em uma reunião de amigos, já que rende bastante e pode ser montada com antecedência. Também é uma ótima forma de aproveitar peito de frango cozido que sobrou de outra refeição, dando a ele uma nova vida em um prato que parece muito mais trabalhoso do que realmente é.

Salvar

Eu sempre lembro da primeira vez que fiz uma versão parecida para um almoço de domingo em casa, quando percebi que o segredo de um bom macarrão de forno não está em nenhum ingrediente caro ou difícil de achar, mas no tempo certo de cada etapa, no molho bem temperado e naquela camada final que fica dourada e crocante. Desde então, essa combinação de espaguete, frango e queijo virou presença certa aqui, principalmente porque agrada até quem normalmente torce o nariz para macarrão de forno.

Substituições e variações

• Se preferir um prato mais leve, troque o requeijão cremoso por creme de ricota, mantendo a mesma quantidade e batendo bem para incorporar ao molho.
• Na falta de peito de frango, use coxa e sobrecoxa desossadas cozidas e desfiadas, que deixam o recheio ainda mais suculento.
• O espaguete pode ser substituído por talharim ou espaguete integral, sem alterar o tempo de cozimento da massa de forma significativa.
• Para uma versão sem lactose, use requeijão e queijos específicos sem lactose, disponíveis na maioria dos supermercados grandes.
• Se não tiver farinha de rosca em casa, uma farofa rápida feita com pão amanhecido triturado no processador funciona muito bem para a cobertura crocante.

Dicas da Chloe

1. Cozinhe o espaguete sempre al dente antes de levar ao forno, já que ele continua absorvendo líquido e cozinhando durante o tempo no forno, e pode ficar mole se já estiver totalmente cozido antes.
2. Se quiser um molho ainda mais encorpado, reserve uma xícara da água do cozimento do macarrão antes de escorrer e use para ajustar a consistência do molho, caso ele fique espesso demais.
3. Desfie o frango ainda morno, pois fica muito mais fácil de puxar as fibras da carne do que quando já está completamente frio.
4. Para uma cobertura ainda mais crocante, leve a travessa aos últimos 2 minutos no modo grill do forno, ficando de olho o tempo todo para não queimar.
5. Prove o molho antes de misturar com a massa e ajuste o sal, já que o queijo e o requeijão vão adicionar mais sabor salgado depois.
6. Se for montar com antecedência, monte tudo até a etapa da cobertura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas antes de assar, adicionando de 5 a 10 minutos ao tempo de forno.
7. Use uma travessa de vidro ou cerâmica refratária, que distribui o calor de forma mais uniforme e ajuda a cobertura a dourar por igual.

Como guardar

• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias, cobrindo bem para que a massa não resseque.
• Para congelar, distribua porções individuais em potes próprios para freezer e congele por até 2 meses, sem a cobertura crocante, que é melhor adicionar fresca na hora de assar novamente.
• Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos coberto com papel-alumínio, ou aqueça no micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
• Se for reaquecer porções congeladas, deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de levar ao forno, para um resultado mais uniforme.

Sugestões para servir

Esse espaguete de forno já é bem completo sozinho, mas alguns acompanhamentos deixam a refeição ainda mais redonda.

• Sirva com uma salada verde simples, de folhas frescas temperadas com limão e azeite, para equilibrar a cremosidade do prato.
• Acompanhe com pão de alho crocante, ótimo para aproveitar todo o molho que sobra na travessa.
• Uma farofa leve de banana da terra combina muito bem e traz um toque levemente adocicado ao prato.
• Para uma refeição mais robusta, sirva ao lado de legumes assados, como abobrinha e berinjela temperadas com ervas.
• Finalize a mesa com um suco natural de frutas cítricas, que ajuda a refrescar o paladar entre uma garfada e outra.

Perguntas frequentes