Se tem um prato que salva a nossa vida nos dias corridos de semana, é o macarrão chinês com frango, o famoso lo mein. É aquele tipo de receita que enche a casa de um aroma incrível de alho, gengibre e molho de soja borbulhando na frigideira, e que em pouco tempo já está pronta pra ir pra mesa. O macarrão fica bem temperado, os legumes mantêm aquele crocante gostoso e o frango sai macio e suculento, tudo unido por um molho brilhante e levemente adocicado que gruda em cada garfada.
Essa é uma receita perfeita pra quando bate aquela vontade de comida chinesa mas você não quer gastar com delivery, ou quando sobrou frango na geladeira e você precisa resolver o jantar rapidinho. Também funciona muito bem pra marmita da semana, porque rende bem e continua gostoso requentado no dia seguinte. Dá pra fazer em uma única frigideira ou wok, o que significa menos louça pra lavar no final, e isso já é motivo suficiente pra virar receita fixa aqui em casa.
SalvarEu comecei a fazer esse lo mein de frango depois de cansar de pedir aquele macarrão chinês de restaurante que vinha sempre meio encharcado de óleo. Fui ajustando as quantidades de molho de soja, testando o ponto certo do macarrão e descobri que o segredo está em cozinhar tudo em fogo bem alto e não deixar os legumes murcharem demais. Hoje essa é a receita que peço pros meus filhos fazerem quando querem me ajudar na cozinha, porque é simples, rápida e sempre dá certo.
Macarrão Chinês com Frango (Lo Mein)
Ingredientes
Frango e marinada
Macarrão e legumes
Molho
Modo de preparo
- Marine o frango
Em uma tigela média, misture as tiras de peito de frango com o molho de soja, o amido de milho e o óleo de gergelim da marinada. Envolva bem cada pedaço com as mãos ou uma colher, cubra e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, ou até 30 minutos na geladeira se preferir preparar com antecedência. Esse passo deixa o frango mais macio e ajuda o molho a grudar na carne depois de selada.
- Cozinhe o macarrão
Enquanto o frango marina, cozinhe o macarrão para lo mein em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, geralmente entre 4 e 6 minutos, até ficar al dente. Escorra, passe rapidamente por água fria para interromper o cozimento e misture um fio de óleo vegetal para evitar que os fios grudem enquanto você prepara o restante da receita.
- Prepare o molho
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim e o caldo de frango. Em outro potinho, dissolva a colher de chá de amido de milho na água até não sobrar grumos. Reserve as duas misturas por perto do fogão, porque a partir daqui o preparo vai andar rápido.
- Sele o frango
Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo alto até começar a soltar uma fumacinha leve. Adicione o frango marinado em uma camada só, sem amontoar, e deixe selar por 2 minutos de cada lado, virando com uma pinça, até ficar dourado por fora e completamente branco e opaco por dentro, sem nenhum ponto rosado, com os sucos saindo transparentes. Transfira o frango para um prato e reserve.
- Refogue o alho e o gengibre
Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa de óleo restante e reduza o fogo para médio alto. Junte o alho picado, o gengibre ralado e a parte branca da cebolinha, mexendo sem parar por cerca de 30 segundos, só até ficarem perfumados, tomando cuidado para não deixar o alho queimar nem escurecer demais.
- Adicione os legumes mais firmes
Acrescente a cenoura e o brócolis à frigideira e refogue em fogo alto por 3 minutos, mexendo sempre, até os legumes começarem a ficar com a cor mais viva e levemente macios por fora, mas ainda firmes e crocantes por dentro.
- Junte o pimentão e o repolho
Adicione o pimentão em tiras e o repolho fatiado, misturando bem com os demais legumes. Continue refogando em fogo alto por mais 2 a 3 minutos, até o repolho murchar levemente e o pimentão ficar brilhante, mantendo ainda uma textura crocante que vai contrastar bem com o macarrão macio.
- Devolva o frango à frigideira
Retorne o frango selado, junto com os sucos que soltou no prato, para dentro da frigideira com os legumes. Misture tudo delicadamente com a pinça ou uma colher de pau por cerca de 1 minuto, apenas para reaquecer o frango e distribuir os sabores.
- Adicione o macarrão cozido
Coloque o macarrão já cozido e escorrido diretamente na frigideira, usando a pinça para levantar e misturar os fios entre o frango e os legumes. Trabalhe com movimentos de baixo para cima, como se estivesse tossendo uma salada, para que o macarrão se espalhe de maneira uniforme sem amassar.
- Regue com o molho
Mexa rapidamente a mistura de amido de milho com água que você reservou, já que ela costuma decantar, e despeje sobre o macarrão junto com o restante do molho preparado. Misture bem por 1 a 2 minutos em fogo alto até o molho engrossar levemente e envolver todos os fios de macarrão, deixando-os com um brilho apetitoso.
- Finalize com broto de feijão e cebolinha
Desligue o fogo e adicione o broto de feijão e a parte verde da cebolinha reservada, misturando apenas o suficiente para incorporar. O calor residual da frigideira já é o bastante para amaciar levemente o broto sem deixá-lo murcho, preservando o crocante característico do prato.
- Sirva imediatamente
Prove e ajuste o sal se necessário, lembrando que o molho de soja já é salgado por natureza. Divida o lo mein entre os pratos ainda quente, aproveitando que o vapor solto pelo macarrão carrega o aroma de gergelim e gengibre direto pra mesa.
Substituições e variações
- Se preferir, troque o frango por camarão limpo ou por tofu firme em cubos, mantendo o mesmo tempo de marinada e ajustando o tempo de cozimento conforme o ingrediente escolhido.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz ou macarrão de milho no lugar do macarrão de trigo, e escolha um molho de soja sem glúten.
- Não achou molho de ostra no mercado? Substitua por molho hoisin ou por mais uma colher de sopa de molho de soja misturado com uma pitada extra de açúcar.
- Fique à vontade para trocar ou completar os legumes com vagem, ervilha torta, cogumelos fatiados ou milho baby, de acordo com o que tiver na geladeira.
- Se quiser reduzir o sódio, use molho de soja light e diminua a quantidade de molho de ostra, ajustando o sal no final conforme o seu gosto.
Dicas da Chloe
- Corte todos os legumes e o frango antes de acender o fogo, porque o cozimento no wok é rápido demais para você parar e picar ingredientes no meio do processo.
- Use fogo alto do início ao fim do refogado, já que esse calor forte é o que dá aquele leve sabor defumado típico dos pratos salteados em wok, sem deixar os legumes murchos.
- Não cozinhe demais o macarrão na panela de água, porque ele ainda vai passar mais alguns minutos na frigideira e pode ficar mole se já sair al dente demais.
- Se estiver usando uma frigideira comum em vez de um wok, prefira uma bem larga e evite encher demais de uma vez, senão os ingredientes cozinham no vapor em vez de dourar.
- Corte o frango sempre contra as fibras da carne, em tiras finas e do mesmo tamanho, para garantir um cozimento parelho e uma textura mais macia.
- Tenha todos os molhos já medidos em potinhos separados antes de começar a refogar, porque depois que o fogo está alto não sobra tempo para medir nada com calma.
- Para um toque a mais de sabor, finalize com um fio de óleo de gergelim torrado e uma pitada de gergilim tostado por cima antes de servir.
Como guardar
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, sempre esperando o prato esfriar completamente antes de tampar.
- Para reaquecer, use a frigideira em fogo médio com um fio de água ou caldo, mexendo bem até esquentar por igual, já que o micro-ondas tende a ressecar o macarrão.
- Evite congelar esse lo mein depois de pronto, porque os legumes crocantes perdem a textura e ficam murchos e aguados ao descongelar.
- Se quiser adiantar o preparo, cozinhe o macarrão e corte os legumes com um dia de antecedência, guardando cada um separadamente na geladeira em potes fechados.
Sugestões para servir
Esse lo mein de frango já é um prato completo, mas fica ainda mais especial com alguns acompanhamentos simples.
- Sirva com rolinhos primavera crocantes ao lado para completar o clima de jantar chinês em casa.
- Finalize com gergelim torrado e mais um pouco de cebolinha fresca picada por cima de cada porção.
- Acompanhe com uma sopa clara de legumes ou missoshiro como entrada leve antes do prato principal.
- Ofereça molho de pimenta ou óleo picante à parte para quem gosta de um toque mais apimentado.
- Leve à mesa gomos de limão para quem preferir dar um toque cítrico e refrescante ao prato.
- Sirva em tigelas fundas do tipo asiático, que ajudam a manter o macarrão quente por mais tempo durante a refeição.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está bem cozido e seguro para comer?
O frango está pronto quando fica completamente branco e opaco por dentro, sem nenhuma parte rosada, e os sucos que soltam ao cortar um pedaço saem transparentes, sem nenhum tom avermelhado. Se tiver um termômetro de cozinha, a temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C na parte mais grossa da tira.
Posso usar macarrão instantâneo do tipo miojo no lugar do macarrão para lo mein?
Pode sim, em caso de necessidade, mas descarte o tempero que acompanha o miojo e cozinhe o macarrão só até ficar al dente, já que ele costuma ser mais fino e cozinhar bem mais rápido do que o macarrão tradicional de lo mein.
É possível deixar esse lo mein vegetariano?
Sim, basta substituir o frango por tofu firme em cubos ou por mais legumes, como cogumelos e edamame, e trocar o molho de ostra por molho hoisin ou por um molho de ostra vegetariano à base de cogumelos, encontrado em lojas de produtos orientais.
Por que o meu macarrão sempre fica grudado depois de pronto?
Isso costuma acontecer quando o macarrão fica muito tempo escorrido sem óleo ou quando a frigideira não está quente o suficiente na hora de misturar tudo. Misture um fio de óleo assim que escorrer o macarrão e sempre trabalhe em fogo alto ao juntar os ingredientes.
Dá para preparar esse prato com antecedência para uma reunião com amigos?
Dá sim, mas o ideal é deixar todos os ingredientes prontos e cortados com antecedência e fazer o salteado final na hora de servir, já que o lo mein perde parte do crocante dos legumes quando fica muito tempo pronto antes de ser consumido.
Mãos à obra!
Pronto, agora você tem na manga uma receita de macarrão chinês com frango que é rápida, cheia de sabor e muito mais saudável do que qualquer delivery. Da próxima vez que bater aquela vontade de comida chinesa, é só separar os legumes, acender o fogo alto e deixar o aroma de alho e gengibre tomar conta da cozinha. Espero que esse lo mein de frango vire receita fixa aqui na sua casa, assim como virou na minha.
