Você já entrou numa padaria e ficou hipnotizada por aqueles pãezinhos redondos, dourados e com a casquinha toda rachadinha, parecendo mesmo a casca de um abacaxi? Pois é, esse é o famoso pão de abacaxi chinês, um clássico das padarias orientais que conquistou o mundo todo, inclusive o coração das brasileiras. E o melhor de tudo é que ele não leva nenhum pedacinho de abacaxi na receita. O nome vem só do desenho crocante que se forma por cima, resultado de uma cobertura tipo biscoito que craquela no forno. Por dentro, a massa é macia, levemente adocicada e com aquele aroma de manteiga que perfuma a casa inteira enquanto assa.
Esse pão é perfeito para quem quer variar o café da manhã ou o lanche da tarde sem precisar de ingredientes difíceis de achar. Você pode prepará-lo num domingo tranquilo, deixando a massa crescer enquanto arruma a casa ou toma aquele café, e servir ainda morninho para a família. Também é uma ótima pedida para reunir os amigos, já que rende uma quantidade generosa e agrada gente de todas as idades, das crianças aos avós. Se você gosta de pão doce macio combinado com uma cobertura que quebra de um jeito gostoso a cada mordida, essa receita vai virar queridinha lá em casa.
SalvarEu conheci esse pão numa padaria de bairro chinês e fiquei tão encantada com a textura que não descansei até aprender a fazer em casa, testando e ajustando a receita várias vezes até chegar num resultado que ficasse fofo por dentro e crocante por fora, sem ficar seco no dia seguinte. Hoje divido com você essa versão testada e aprovada, com passo a passo detalhado para que a massa cresça bonita e a casquinha rache exatamente como nas fotos de padaria. Prepare o avental, esquente o leite e vamos deixar a cozinha com cheirinho de pão fresquinho.
Pão de Abacaxi Chinês com Casquinha Crocante
Ingredientes
Massa
Casquinha crocante
Pincelagem e finalização
Modo de preparo
- Ative o fermento
Em uma tigela pequena, misture o leite morno (cerca de 37°C, na temperatura de um banho morno, nunca quente) com o fermento biológico seco e 1 colher de sopa do açúcar da receita. Mexa levemente e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície. Se não espumar, o fermento pode estar vencido e é melhor trocar antes de continuar.
- Misture os ingredientes secos e úmidos
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal, misturando bem com um garfo. Abra um buraco no centro e adicione o ovo, a essência de baunilha e a mistura de fermento já espumada. Misture com uma colher ou espátula até formar uma massa grosseira e desgrudar das bordas da tigela.
- Sove a massa até ficar lisa
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos, incorporando a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, um pedaço de cada vez, até ela ser totalmente absorvida. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente brilhante, esticando sem rasgar quando puxada com as mãos.
- Primeira fermentação
Modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada com um fio de óleo, cobrindo com um pano limpo ou filme plástico. Deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por 1 hora, ou até dobrar de volume. Um jeito prático de testar é afundar dois dedos na massa, se a marca ficar sem voltar, ela já cresceu o suficiente.
- Divida e modele os pãezinhos
Sove a massa levemente para retirar o ar e divida em 10 porções iguais, de aproximadamente 80 g cada. Modele cada porção em uma bolinha bem lisa, esticando a massa para baixo e beliscando a base para fechar. Distribua os pães em uma assadeira grande forrada com papel manteiga, deixando espaço de 4 a 5 cm entre eles, pois vão crescer mais.
- Segunda fermentação
Cubra a assadeira com um pano limpo e deixe os pães descansarem por mais 40 minutos em local morno, até ficarem visivelmente inchados e macios ao toque. Enquanto isso, prepare a casquinha crocante e pré-aqueça o forno a 180°C na função convencional (calor superior e inferior).
- Prepare a casquinha crocante
Em uma tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro usando um fouet ou batedeira, até ficar clara e cremosa, por cerca de 2 minutos. Adicione o ovo e a essência de baunilha, batendo bem para incorporar. Junte a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, misturando com uma espátula apenas até formar uma pasta macia e homogênea, sem excesso de líquido.
- Transfira a cobertura para um saco de confeitar
Coloque a massa da casquinha em um saco de confeitar simples, sem bico, ou em um saco plástico com a pontinha cortada. Se a mistura estiver mole demais para segurar o formato, leve à geladeira por 10 minutos antes de usar, isso ajuda a cobertura a ficar mais firme na hora de desenhar sobre os pães.
- Desenhe o padrão crocante sobre os pães
Com os pães já crescidos na segunda fermentação, esprema a cobertura em linhas espiraladas ou em quadriculado sobre o topo de cada pãozinho, cobrindo cerca de dois terços da superfície e deixando as bordas livres para o pão crescer no forno sem rachar de forma feia.
- Pincele com a gema
Misture a gema de ovo com a colher de sopa de leite e pincele delicadamente as partes da massa que ficaram sem a casquinha, evitando escorrer sobre a cobertura já desenhada. Isso garante um brilho dourado bonito nas partes expostas depois de assado.
- Asse até dourar e rachar
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C por 18 a 20 minutos, até os pães ficarem dourados, com a casquinha rachada em um desenho irregular parecido com a casca de um abacaxi e um aroma amanteigado tomando conta da cozinha. Se notar que a cobertura está dourando rápido demais antes dos 15 minutos, cubra levemente com papel alumínio.
- Deixe esfriar antes de servir
Retire os pães do forno e deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade e espere mais 10 minutos antes de servir. Esse descanso é importante para o miolo terminar de firmar e a casquinha ficar crocante de verdade, em vez de mole pelo vapor.
Substituições e variações
- Se não encontrar fermento biológico seco, use 15 g de fermento biológico fresco esfarelado, dissolvendo no leite morno da mesma forma antes de misturar aos outros ingredientes.
- A manteiga da massa e da casquinha pode ser trocada por margarina culinária de boa qualidade, mas o sabor final fica um pouco menos encorpado.
- Para uma versão levemente mais leve, substitua metade da farinha de trigo da massa por farinha de trigo integral fina, lembrando que o pão ficará com miolo um pouco mais denso.
- Quem preferir um toque cítrico pode adicionar raspas de 1 limão à massa da casquinha, o que combina muito bem com o aroma amanteigado.
- Se quiser uma cobertura ainda mais dourada e brilhante, troque a pincelagem de gema com leite por gema misturada com 1 colher de chá de mel dissolvido em água morna.
Dicas da Chloe
- Use sempre leite morno, nunca quente, para ativar o fermento, pois o calor excessivo mata os fungos responsáveis pelo crescimento da massa.
- Sovar bem a massa é o segredo para um miolo fofinho e filante, então não tenha pressa nessa etapa, o ponto certo é quando ela para de grudar nas mãos.
- Se a cozinha estiver fria, ligue o forno por 2 minutos, desligue e coloque a tigela da massa lá dentro com a porta fechada, isso cria um ambiente morno ideal para a fermentação.
- Não exagere na quantidade de cobertura sobre cada pão, uma camada fina rende um craquelado mais bonito do que uma camada grossa, que tende a rachar em blocos maiores.
- Para pães ainda mais macios, troque parte do leite da massa por leite integral levemente enriquecido com 1 colher de sopa de leite em pó.
- Congele os pães já assados e frios em sacos próprios para freezer, assim você sempre tem um lanche pronto para descongelar em minutos.
- Se quiser um recheio surpresa, abra uma pequena cavidade no centro de cada bolinha antes de modelar e coloque uma colher de chá de doce de leite ou creme de baunilha antes de fechar.
Como guardar
- Guarde os pães em um recipiente hermético ou saco plástico bem fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias, mantendo a casquinha o mais crocante possível.
- Na geladeira, os pães duram até 5 dias, mas a casquinha perde um pouco da crocância, então é bom aquecer levemente antes de comer.
- Para congelar, embale os pães individualmente em filme plástico e depois em saco próprio para freezer, guardando por até 2 meses.
- Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou aqueça no micro-ondas por 20 segundos antes de finalizar no forno.
- Para recuperar a crocância da casquinha, aqueça os pães em forno preaquecido a 160°C por 5 minutos antes de servir, em vez de usar o micro-ondas sozinho.
Sugestões para servir
Esse pão de abacaxi chinês combina com várias companhias diferentes, dependendo da hora do dia e do seu humor.
- Sirva morno, puro, para sentir bem o contraste entre a casquinha crocante e o miolo macio.
- Acompanhe com um café coado bem quentinho ou um cappuccino cremoso no café da manhã.
- Abra ao meio e passe uma camada de manteiga derretendo, um clássico que nunca decepciona.
- Recheie com doce de leite, geleia de morango ou requeijão cremoso para um lanche mais substancioso.
- Sirva como sobremesa acompanhado de uma bola de sorvete de creme, aproveitando o contraste de temperaturas.
- Leve numa cesta de café da manhã especial, junto com frutas frescas e queijos leves.
Perguntas frequentes
Por que o pão se chama de abacaxi se não leva a fruta na receita?
O nome vem só da aparência da casquinha crocante depois de assada, que racha em um padrão irregular parecido com a casca de um abacaxi. É uma tradição das padarias chinesas, onde esse pão é conhecido como bolo lo bao, e o sabor de abacaxi não faz parte da receita original.
Posso fazer a massa na batedeira com gancho?
Sim, é uma ótima opção para economizar esforço. Bata os ingredientes líquidos e secos no gancho em velocidade baixa por 2 minutos até formar a massa, depois aumente para velocidade média e bata por mais 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica, soltando das laterais da tigela.
A cobertura ficou mole demais para desenhar, o que eu faço?
Isso costuma acontecer quando a manteiga estava muito amolecida ou o ovo era grande demais para a quantidade de farinha. Leve a mistura à geladeira por 10 a 15 minutos antes de colocar no saco de confeitar, o resfriamento firma a gordura e facilita bastante o desenho sobre os pães.
Meu pão não cresceu como esperado, o que pode ter dado errado?
As causas mais comuns são fermento vencido, leite quente demais que matou os fungos, ou ambiente muito frio para a fermentação. Verifique a validade do fermento, use sempre leite morno e, se a casa estiver fria, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, apenas com a luz interna acesa.
É possível preparar a massa com antecedência e assar no dia seguinte?
Sim. Depois da primeira fermentação, modele os pães, cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas. Retire, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para completar a segunda fermentação, desenhe a casquinha e asse normalmente.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe todos os segredos por trás dessa casquinha craquelada e dessa massa fofinha, é hora de colocar a mão na massa de verdade e encher a casa com aquele cheirinho inconfundível de pão fresco. Não se preocupe se os primeiros pãezinhos não saírem perfeitos, cada fornada ensina um pouco mais sobre o ponto ideal da massa e da cobertura. Compartilhe com quem você ama, guarde a receita nos favoritos e prepare-se para repetir esse pão de abacaxi chinês sempre que bater aquela vontade de um lanche especial feito com carinho.
