Penne ao Molho de Vodka

Tem receitas que parecem chegar na hora certa, bem quando a gente quer algo gostoso, rápido e diferente do de sempre, e o penne ao molho de vodka é exatamente esse tipo de prato. O molho fica com uma cor rosada linda, textura aveludada e um sabor profundo de tomate equilibrado pela cremosidade do creme de leite. A vodka, cozida junto com o molho, evapora o álcool e deixa apenas uma sutileza aromática que realça o tomate e a pimenta, criando aquele gostinho que faz você repetir o prato sem nem perceber.

Essa é a receita ideal para aqueles dias em que você quer um jantar especial sem passar horas na cozinha, ou para receber os amigos num sábado à noite com pouco esforço e muito estilo. Também funciona lindamente num almoço de domingo em família, servido bem quente, com queijo ralado na hora e uma pitada de manjericão fresco por cima. É daquelas massas que parecem de restaurante, mas que você prepara em casa em menos de quarenta minutos, usando ingredientes fáceis de achar em qualquer supermercado.

Salvar

Eu conheci essa combinação de molho rosa com vodka numa noite em que só queria fugir do tradicional molho vermelho, e desde então virou receita fixa aqui em casa. Tem algo de reconfortante nesse prato, o cheirinho que toma a cozinha enquanto o molho reduz, a cor que vai mudando de vermelho para um rosa suave conforme o creme de leite entra na panela. Se você nunca provou, prepare-se para uma massa que vai virar pedido frequente lá na sua casa também.

Substituições e variações

• Se preferir não usar bebida alcoólica, substitua a vodka por 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes misturado com uma colher de chá de suco de limão, o resultado fica mais suave, mas ainda saboroso.
• O creme de leite fresco pode ser trocado por creme de leite de caixinha (nata), mantendo a mesma quantidade, embora o sabor fique um pouco menos encorpado.
• Para uma versão mais leve, use creme de leite light e reduza a manteiga para apenas uma colher de sopa.
• Caso não encontre tomate pelado em lata, use 500 g de tomates maduros sem pele, batidos rapidamente no liquidificador.
• Quem gosta de um toque proteico pode adicionar 200 g de frango desfiado ou calabresa fatiada e dourada junto com a cebola, tornando o prato ainda mais completo.

Dicas da Chloe

1. Use uma panela larga para o molho, isso ajuda a evaporar o álcool da vodka de forma mais uniforme e rápida, evitando que o prato final fique com gosto residual forte de bebida.
2. Prefira tomate pelado de boa qualidade, ele costuma ter sabor mais equilibrado e menos acidez do que versões muito baratas, o que faz diferença direta no resultado final do molho.
3. Nunca jogue fora a água do cozimento da massa antes de reservar uma xícara, ela contém amido que ajuda o molho a grudar melhor no penne e dá aquele brilho de prato de restaurante.
4. Se quiser um toque picante mais marcante, aumente a pimenta calabresa aos poucos e prove antes de adicionar mais, já que o efeito se intensifica conforme o molho reduz.
5. Rale o parmesão na hora sempre que possível, o queijo já ralado industrialmente costuma derreter de forma menos homogênea e pode deixar o molho com pequenos grumos.
6. Não deixe o creme de leite ferver forte depois de adicionado, o calor muito alto pode fazer o molho talhar, então mantenha sempre fogo baixo nessa etapa.
7. Para um prato ainda mais aromático, adicione um raminho de manjericão fresco no início do cozimento do molho de tomate e retire antes de servir.

Como guardar

• Guarde o penne ao molho de vodka em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, sempre já frio antes de fechar a tampa.
• Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um fiozinho de água ou leite, mexendo sempre até o molho voltar a ficar cremoso, evitando o micro-ondas em potência alta, que pode ressecar a massa.
• Não é recomendado congelar esse prato depois de pronto, já que o creme de leite pode talhar ao descongelar, alterando a textura do molho.
• Se quiser adiantar o preparo, o molho de vodka sozinho (sem a massa) pode ser guardado na geladeira por até 4 dias em pote fechado, e a massa cozida separadamente por até 2 dias.

Sugestões para servir

O penne ao molho de vodka combina muito bem com acompanhamentos leves que equilibram a cremosidade do prato principal.

• Sirva com uma salada verde simples, temperada com azeite e limão, para contrastar com a cremosidade do molho.
• Acompanhe com pão italiano ou pão de alho crocante para aproveitar cada gotinha do molho no prato.
• Finalize com lascas de parmesão fresco e um fio de azeite extravirgem por cima antes de servir.
• Para um jantar mais completo, sirva ao lado de um frango grelhado temperado apenas com sal, pimenta e ervas.
• Uma taça de vinho tinto leve, como um Chianti, combina muito bem com esse prato em ocasiões especiais.
• Para crianças ou quem prefere sem álcool, sirva com um suco de uva natural gelado.

Perguntas frequentes