Tem receita que a gente faz e já sabe: vai virar clássico lá em casa. O rocambole de frango recheado é exatamente esse tipo de prato. A massa de frango moído fica bem temperada, macia e suculenta, enrolada com um recheio cremoso de requeijão, presunto, mussarela e cenoura ralada que derrete a cada fatia. Quando corta o primeiro pedaço e vê aquele recheio espiralado, com o queijo puxando um fiozinho, já dá vontade de repetir o prato.
Essa é daquelas receitas perfeitas para quando você quer fugir do arroz com frango de sempre, mas sem complicar a rotina. Funciona muito bem no almoço de domingo em família, no jantar de meio de semana, ou até fatiado frio como recheio de sanduíche no dia seguinte. Também é uma ótima pedida para levar para um lanche compartilhado, porque fica bonito na travessa, corta em fatias generosas e agrada tanto criança quanto adulto.
SalvarAqui em casa, o rocambole de frango virou o prato que eu faço quando quero economizar sem abrir mão do sabor, já que o frango moído costuma sair bem mais em conta que outras carnes. Na primeira vez que preparei, fiquei com receio de o recheio vazar ou a massa desmontar na hora de enrolar, mas com o papel manteiga como aliado e um pouco de paciência, o resultado saiu redondinho e uniforme. Depois disso, virou item fixo do meu caderninho de receitas.
Rocambole de Frango Recheado
Ingredientes
Massa do Rocambole
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
- Preaqueça o forno e prepare a forma
Preaqueça o forno a 200°C (função convencional, calor superior e inferior). Forre uma assadeira grande com papel manteiga, deixando um pouco de sobra nas laterais para facilitar depois na hora de enrolar a massa.
- Tempere a massa de frango
Em uma tigela grande, misture o frango moído, os ovos, a farinha de rosca, o parmesão ralado, o alho amassado, a cebola picada, a salsinha, a páprica, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem com as mãos ou uma colher de pau por cerca de 3 a 4 minutos, até formar uma massa homogênea, macia e que não gruda tanto nas mãos.
- Molde o retângulo de massa
Coloque a massa de frango sobre o papel manteiga forrado na assadeira e, com as mãos levemente umedecidas, espalhe formando um retângulo de aproximadamente 30 cm por 25 cm, com espessura uniforme de cerca de 1,5 cm. Procure deixar as bordas retas para o rocambole ficar bem formado depois de enrolado.
- Espalhe o requeijão
Com uma espátula ou as costas de uma colher, espalhe o requeijão cremoso sobre toda a superfície da massa de frango, deixando uma borda livre de cerca de 3 cm em uma das extremidades curtas, que vai ajudar a fechar o rocambole no final.
- Monte as camadas do recheio
Distribua por cima do requeijão as fatias de presunto e depois as de mussarela, cobrindo bem a área com recheio. Espalhe a cenoura ralada, o milho escorrido e as azeitonas picadas, se estiver usando, de forma uniforme sobre as camadas de queijo e presunto.
- Enrole o rocambole com cuidado
Comece a enrolar a massa pela extremidade sem a borda livre, usando o papel manteiga como apoio para erguer e ir enrolando aos poucos, como se fosse um rocambole de bolo. Ao chegar ao final, pressione a borda livre contra o rolo para selar bem a costura e vire o rocambole com a emenda voltada para baixo.
- Ajeite as pontas
Com as mãos, dobre e pressione levemente as duas pontas do rocambole para dentro, fechando bem para que o recheio não escorra durante o cozimento no forno. Se necessário, ajuste o formato para deixar o rolo uniforme ao longo de todo o comprimento.
- Primeira etapa no forno
Cubra a assadeira com papel alumínio, sem deixar encostar diretamente na massa, e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos. Essa primeira etapa coberta garante que o interior cozinhe por igual sem que a parte de cima resseque.
- Finalize a cobertura
Retire a assadeira do forno e tire o papel alumínio com cuidado, usando um pegador, pois vai sair bastante vapor. Misture o molho de tomate com o azeite e pincele por cima do rocambole, depois espalhe a mussarela ralada cobrindo toda a superfície.
- Doure e gratine
Volte o rocambole ao forno, agora sem o papel alumínio, por mais 15 a 20 minutos, até que o queijo derreta, borbulhe nas bordas e fique dourado por cima. O ponto certo é quando a superfície apresenta manchas douradas e o queijo forma uma casquinha levemente crocante.
- Confira o ponto de cozimento do frango
Para garantir segurança alimentar, insira um termômetro culinário no centro do rocambole, o ideal é que a temperatura interna atinja pelo menos 74°C. Se não tiver termômetro, faça um corte no meio mais grosso e observe se o suco que sai é transparente, sem nenhum tom rosado, e se a carne está firme e sem partes translúcidas.
- Descanse e sirva
Retire o rocambole do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, isso ajuda o recheio a firmar e evita que ele escorra ao cortar. Fatie com uma faca de serra em pedaços de cerca de 2 cm e sirva ainda quente, com o queijo derretido à mostra.
Substituições e variações
- Se preferir uma versão mais leve, troque o frango moído comum por peito de frango moído, que tem menos gordura, mas fica um pouco menos suculento, então capriche no requeijão do recheio.
- Não tem requeijão em casa? Substitua por catupiry ou cream cheese temperado com um pouco de sal e ervas, o efeito cremoso do recheio continua igual.
- Para uma versão sem glúten, troque a farinha de rosca por farinha de amêndoas ou farinha de aveia sem glúten na mesma quantidade.
- Se quiser variar o recheio, troque o presunto e a mussarela por frango desfiado com catupiry, ou por espinafre refogado com ricota, mantendo a mesma quantidade total de recheio.
- Na falta de páprica doce, use colorau ou uma pitada de cominho, o importante é manter o tempero da massa equilibrado.
Dicas da Chloe
- Use frango moído fresco e bem gelado, isso facilita a modelagem do retângulo e evita que a massa fique mole demais na hora de enrolar.
- Se a massa grudar muito nas mãos enquanto você espalha o retângulo, umedeça levemente os dedos com água antes de continuar, sem exagerar para não encharcar a massa.
- Não exagere na quantidade de recheio, uma camada generosa mas não excessiva evita que o rocambole rasgue ou vaze durante o enrolamento.
- Enrolar com a ajuda do papel manteiga, erguendo aos poucos, é o segredo para conseguir um rolo firme e uniforme sem quebrar a massa.
- Se notar que a cobertura está dourando rápido demais antes do frango atingir o ponto interno, cubra o rocambole frouxamente com papel alumínio pelos últimos minutos de forno.
- Para fatias mais bonitas e retas, espere o rocambole esfriar completamente antes de cortar, refrigere por 1 hora e depois aqueça as fatias individualmente.
- Um pincel de silicone ajuda a espalhar o molho de tomate de forma uniforme sem rasgar a superfície delicada da massa já assada.
Como guardar
- Guarde o rocambole de frango já assado e frio em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, embrulhe as fatias frias individualmente em filme plástico e depois em papel alumínio, elas se conservam bem no congelador por até 2 meses.
- Para reaquecer, leve as fatias ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos, cobertas com papel alumínio, até ficarem quentes por dentro novamente, ou use o micro-ondas em potência média por 1 a 2 minutos.
- Se for congelar, é melhor fazer isso sem a cobertura de mussarela derretida, adicione o queijo fresco somente no momento de reaquecer para gratinar novamente.
- Evite deixar o rocambole fora da geladeira por mais de 2 horas depois de pronto, para manter a segurança alimentar do prato.
Sugestões para servir
O rocambole de frango recheado combina com acompanhamentos simples e coloridos, que equilibram a cremosidade do recheio.
- Sirva com arroz branco soltinho e uma salada verde temperada com limão e azeite.
- Acompanhe com purê de batatas cremoso, que combina muito bem com o molho que se forma na assadeira.
- Uma farofa crocante com bacon e cebola cai muito bem ao lado das fatias quentinhas.
- Para um almoço mais completo, sirva com legumes assados, como abobrinha, cenoura e brócolis temperados com azeite e ervas.
- Fatias frias do rocambole também funcionam muito bem como recheio de sanduíche natural no dia seguinte.
- Para uma versão de festa, corte em fatias menores e sirva como entrada, acompanhado de molho de mostarda e mel.
Perguntas frequentes
Posso usar frango desfiado em vez de frango moído na massa?
A receita foi pensada para frango moído, que dá liga e estrutura ao rocambole. Se usar frango desfiado, a massa não vai se sustentar da mesma forma, então essa opção funciona melhor como recheio, misturada ao requeijão, em vez de substituir a massa externa.
Como evito que o rocambole rache ou quebre ao enrolar?
O segredo é não deixar a massa fina demais e usar o papel manteiga como apoio, erguendo aos poucos em vez de puxar direto com as mãos. Se aparecer alguma rachadura pequena, é só pressionar com os dedos para fechar antes de levar ao forno.
Dá para preparar o rocambole com antecedência?
Sim, você pode montar e enrolar o rocambole cru, cobrir bem e deixar na geladeira por até 24 horas antes de assar. Retire da geladeira uns 15 minutos antes de ir ao forno para a massa não sofrer um choque térmico muito grande.
Como sei que o rocambole de frango está realmente cozido por dentro?
A forma mais segura é usar um termômetro culinário e conferir se o centro atingiu pelo menos 74°C. Sem termômetro, corte a parte mais grossa e observe se o suco sai transparente e a carne está firme, sem nenhum tom rosado ou textura gelatinosa.
Posso fazer essa receita sem glúten?
Pode sim, basta trocar a farinha de rosca tradicional por farinha de aveia sem glúten ou farinha de amêndoas na mesma quantidade, e conferir se o molho de tomate ou ketchup usado na cobertura também é livre de glúten.
Mãos à obra!
O rocambole de frango recheado é daquelas receitas que provam que dá para comer bem, bonito e sem complicação no dia a dia. Com massa macia, recheio cremoso e aquele gratinado dourado por cima, ele conquista a mesa em qualquer ocasião, do almoço de domingo ao jantar corrido de terça feira. Experimente fazer uma vez e você vai entender por que essa receita merece um lugar fixo no seu cardápio, pronta para ser adaptada, reinventada e, principalmente, repetida sempre que bater aquela vontade de um prato caseiro e afetivo.
