Existe algo muito reconfortante em uma sopa de batata bem cremosa, mas esta versão vai além do conforto. A pimenta poblano assada solta um aroma defumado e levemente terroso, que se mistura ao cheiro de cebola dourada e alho e dá à sopa um fundo verde-musgo por trás do creme claro. A batata cozida se desmancha em uma textura aveludada, com alguns pedacinhos que você ainda sente ao mastigar, e o queijo derretido no final deixa tudo brilhante e sedoso. Por cima vão bacon crocante, cebolinha fresquinha e croutons dourados, que estalam quando encontram o caldo quente. Cada colherada tem cremosidade, um fundo suave de pimenta e contraste de crocância, e o resultado é um prato que aquece de dentro para fora.
É uma sopa para noites frias, mas também para aqueles dias em que você quer um jantar quente sem passar horas na cozinha. Ela cozinha em uma panela só, usa ingredientes baratos, como batata, cebola, caldo, leite e queijo, e rende bem seis pratos. A estrela diferente é a pimenta poblano, uma pimenta mexicana grande, de cor verde bem escura, paredes grossas e sabor suave, que fica defumada e adocicada depois de assada. Ela é bem menos ardida do que a jalapeño, mas ainda é difícil de encontrar em muitos mercados do Brasil, então a receita traz uma alternativa simples, com pimentão verde assado e um toque de jalapeño, que chega muito perto do sabor. Serve como jantar completo com pão ao lado ou como entrada elegante para receber.
SalvarEu descobri a poblano em um café pequeno, em um dia de chuva, quando pedi uma sopa parecida e passei semanas tentando reproduzir em casa. As primeiras tentativas foram um desastre, porque bati a batata por tanto tempo no liquidificador que a sopa virou uma cola elástica, pesada e sem graça. Aprendi do jeito difícil que a batata pede delicadeza e que deixar alguns pedaços inteiros faz toda a diferença na textura. Hoje esta é a sopa que faço quando alguém está triste, gripado ou simplesmente com frio, e é comum ouvir alguém pedir a segunda concha antes mesmo de terminar o prato. Com um pão quentinho ao lado, ela resolve qualquer noite.
Sopa Cremosa de Batata com Pimenta Poblano
Ingredientes
Pimenta assada
Sopa
Croutons
Para finalizar
Modo de preparo
- Asse a pimenta
Escolha um método. Na chama do fogão a gás, coloque a pimenta direto sobre a boca, em fogo alto, e vire com uma pinça por 8 a 10 minutos, até a pele ficar preta e empolada por todos os lados. No forno, use a função grill a 230 °C e asse por 15 a 20 minutos, virando na metade. Na air fryer, 200 °C por 12 a 15 minutos, também virando na metade. A pele precisa ficar bem queimada, porque é isso que a solta da polpa, mas a carne por dentro deve continuar macia e não cozida demais.
- Deixe suar e descasque
Assim que sair do calor, coloque a pimenta em uma tigela e cubra com um prato ou papel-filme por 10 minutos. O vapor solta a pele e facilita muito a limpeza. Com os dedos, tire a casca preta, sem passar na água, que leva embora o sabor defumado. Abra a pimenta, retire o talo, as sementes e as membranas brancas, e pique a polpa em cubinhos pequenos. Separe uma quantidade em tirinhas finas, cerca de 2 colheres de sopa, para decorar. Se quiser aprender o passo a passo mais detalhado da assadura, veja a receita de ovos de forno com pimenta poblano aqui no blog.
- Doure o bacon
Em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio, doure o bacon por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e ficar dourado e crocante. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha e reserve para a finalização. Deixe na panela apenas cerca de 1 colher de sopa da gordura, descartando o excesso. Essa gordura é a base do sabor defumado da sopa, e a manteiga do próximo passo completa a cremosidade. Cuidado para o bacon não queimar, porque o amargor passa para todo o caldo.
- Refogue cebola, alho e cominho
Na gordura do bacon, junte a manteiga e a cebola picada. Refogue em fogo médio por 6 a 7 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e levemente dourada nas pontas. Acrescente o alho e o cominho e mexa por 30 segundos, só até soltar o perfume. Junte a pimenta assada picada, exceto as tirinhas reservadas, e refogue por mais 2 minutos para aromatizar. Se o fundo da panela começar a grudar, raspe com a colher e baixe um pouco o fogo.
- Cozinhe as batatas no caldo
Junte as batatas em cubos e o caldo quente, além do louro. O líquido deve cobrir as batatas por completo. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 20 minutos, até que um garfo atravesse um cubo sem nenhuma resistência e a batata comece a se desfazer nas bordas. Não deixe o fogo alto, porque a fervura forte quebra os cubos de maneira irregular e o caldo evapora rápido demais. Retire o louro no final.
- Faça os croutons enquanto a sopa cozinha
Aproveite o tempo da batata para preparar os croutons. Misture o pão em cubos com o azeite, o sal e o alho em pó em uma tigela, até cobrir bem. Asse a 180 °C no forno por 8 a 10 minutos, ou na air fryer por 5 a 6 minutos, chacoalhando na metade, até ficarem dourados e firmes. Eles devem estalar ao apertar. Deixe esfriar em uma peneira ou prato para continuarem crocantes, pois em um pote fechado e quente eles amolecem.
- Bata só uma parte da sopa
Retire a panela do fogo e, com uma escumadeira, separe cerca de 1 xícara de chá das batatas, que vão voltar depois para dar pedaços. Com o mixer de mão dentro da panela, bata o restante em pulsos curtos de 3 a 4 segundos, uns 5 ou 6 no total, só até o caldo engrossar e ficar cremoso, ainda com alguns pedacinhos. Não use o liquidificador em velocidade máxima e não bata por muito tempo. Batata muito batida solta o amido e fica com textura de cola. Devolva as batatas reservadas e misture.
- Junte o leite e o creme de leite
Volte a panela para fogo baixo, acrescente o leite e o creme de leite e mexa devagar. Aqueça por 3 a 4 minutos, até a sopa ficar bem quente e com bolhinhas pequenas nas bordas, sem chegar a ferver, porque o leite fervendo pode talhar e cozinhar o creme demais. Se a sopa estiver grossa demais, junte mais 1/2 xícara de chá de caldo ou de leite. Se estiver rala, cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo, sem tampa, mexendo.
- Derreta o queijo fora do fogo
Em uma tigela, misture o queijo ralado com o amido de milho, que ajuda a segurar a emulsão e evita que o queijo fique em fios ou talhe. Desligue o fogo e espere 1 minuto. Junte o queijo em 3 levas, mexendo até derreter completamente antes de acrescentar a próxima. O calor da sopa é suficiente para derreter. Com o fogo ligado, o queijo pode esticar e grudar no fundo. A sopa deve ficar lisa, cremosa e brilhante, com fios delicados de queijo na colher.
- Acerte o tempero
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino apenas agora, porque o caldo, o bacon e o queijo já trazem bastante sal. Se sentir a sopa sem graça, uma pitada de sal costuma resolver, e um fio de suco de limão acorda o sabor sem deixar a sopa ácida. A textura ideal é de creme leve, que cobre as costas da colher e escorre devagar. Lembre que a sopa engrossa um pouco ao esperar no prato, então prefira deixar levemente mais fluida na panela.
- Monte os pratos e sirva
Distribua a sopa em pratos ou cumbucas fundas aquecidas. Por cima, espalhe o bacon crocante reservado, os croutons, a cebolinha e as tirinhas de pimenta assada. Se quiser, termine com um fio de creme de leite ou de azeite. Sirva imediatamente, com pão ou torradas ao lado. Os croutons devem ser colocados só na hora de comer, para não perderem a crocância no caldo.
Substituições e variações
- Sem pimenta poblano, use 1 pimentão verde grande e 1 pimenta jalapeño sem sementes, assados e descascados do mesmo jeito. O pimentão dá o corpo e o sabor vegetal, e a jalapeño acrescenta o ardido suave.
- Se você não gosta de ardido, troque a jalapeño por 2 colheres de sopa de pimenta biquinho em conserva picada, que dá perfume e um toque frutado sem esquentar a boca.
- Para uma versão vegetariana, omita o bacon, use caldo de legumes e finalize com sementes de abóbora torradas ou cebolinha e milho tostado na frigideira, que também dão crocância.
- Para deixar a sopa mais encorpada e ainda mais queijuda, use cheddar ou queijo minas padrão ralado no lugar de metade do queijo prato. Se preferir sem lactose, use leite e creme de leite sem lactose, que funcionam do mesmo jeito.
- No lugar do creme de leite, use 1/2 xícara de chá de leite integral a mais e 1 colher de sopa de manteiga, para uma sopa um pouco mais leve.
Dicas da Chloe
- Prefira batatas de textura intermediária, como a asterix ou a ágata. Batatas muito ricas em amido, como a monalisa, tendem a virar cola com mais facilidade quando batidas, então exigem ainda mais cuidado.
- Não bata a sopa no liquidificador em velocidade máxima. O mixer de mão em pulsos curtos, ou um amassador de batata, é o segredo para uma sopa cremosa sem textura de goma.
- Corte as batatas em cubos do mesmo tamanho, de 2 cm, para cozinharem por igual. Pedaços grandes demais ficam duros no centro, e pequenos demais se desmancham antes da hora.
- Ferva sempre o leite e o creme de leite em fogo baixo, sem deixar ferver forte. Fervura alta talha o leite e deixa a sopa com aspecto granulado.
- Escolha queijos que derretem bem, como queijo prato, muçarela e cheddar. Queijos duros, como o parmesão, em grande quantidade tendem a formar grumos, mas uma colher de sopa por cima fica ótima.
- Se a pimenta assada ficar mais ardida do que você gosta, retire as membranas brancas com cuidado e, se preciso, aumente o leite e o creme de leite, que suavizam o sabor.
Como guardar
- Guarde a sopa em pote fechado na geladeira por até 3 dias, mantendo o bacon, os croutons e a cebolinha separados, para não amolecerem.
- Ao reaquecer, use fogo baixo e mexa sempre, adicionando um pouco de leite ou caldo, porque a sopa engrossa bastante na geladeira. Evite ferver, para o queijo não separar.
- Se quiser congelar, faça a sopa só até o passo do leite, sem o queijo, e guarde em potes por até 2 meses. Descongele na geladeira, aqueça e só então derreta o queijo fresco.
- As tirinhas de pimenta assada podem ser guardadas por até 3 dias na geladeira, em pote fechado, com um fio de azeite. Os croutons duram 3 dias em pote de vidro fechado, em temperatura ambiente.
Sugestões para servir
A sopa já é bem completa e cremosa, por isso os acompanhamentos ideais são leves, crocantes ou levemente ácidos.
- Com pão italiano ou pão de fermentação natural tostado, para mergulhar na sopa.
- Com uma salada de folhas verdes e tomate, temperada com limão e azeite, para equilibrar a cremosidade.
- Com um sanduíche de queijo quente pequeno, cortado em tirinhas, para a versão mais reconfortante possível.
- Com milho tostado na frigideira, cheiro-verde e uma pitada de páprica por cima, para o toque mexicano.
- Em canecas pequenas, como entrada de um jantar de inverno ou de uma festa junina.
Perguntas frequentes
O que é pimenta poblano e onde encontrar no Brasil?
A poblano é uma pimenta mexicana grande, de cor verde bem escura, com paredes grossas e sabor suave, terroso e levemente defumado depois de assada. É bem menos ardida do que a jalapeño. No Brasil, aparece em alguns hortifrútis, empórios e feiras especializadas, e há produtores que a vendem por encomenda. Se não achar, use pimentão verde assado com um pouco de jalapeño ou pimenta biquinho.
A sopa fica ardida?
Não. A poblano é de suave a moderada, e o leite e o creme de leite ajudam a arredondar o sabor. Se usar a versão com jalapeño, retire as sementes e as membranas e comece com meia pimenta, provando antes de acrescentar mais. Crianças costumam gostar, principalmente com o queijo derretido.
Por que a sopa de batata ficou grudenta, com textura de cola?
Porque a batata foi batida por tempo demais ou em velocidade alta, o que rompe os grânulos de amido e libera uma goma elástica. Para evitar, use o mixer em pulsos curtos, mantenha parte das batatas em pedaços e nunca bata a sopa depois de acrescentar o queijo. Se já ficou grudenta, junte mais caldo ou leite e misture com colher.
Como deixar a sopa mais grossa ou mais fina?
Para engrossar, cozinhe mais 3 a 5 minutos sem tampa, em fogo baixo, ou amasse alguns cubos de batata contra a lateral da panela. Para afinar, junte caldo quente ou leite, 1/4 de xícara de chá por vez, mexendo. Lembre que ela espessa ao esfriar e sempre pode ser ajustada na hora de servir.
Posso assar a pimenta no dia anterior?
Pode. Depois de descascada e limpa, ela dura até 3 dias na geladeira em pote fechado, com um fio de azeite, e pode ser congelada por até 2 meses. Assim, no dia da sopa, o preparo fica bem mais rápido, e você só refoga e segue a receita.
Mãos à obra!
Agora é só assar a pimenta, acender o fogo e deixar o cheirinho de batata, cebola e queijo tomar conta da casa. Esta sopa é a prova de que ingredientes simples, cozidos com carinho e respeito pela textura, viram um prato digno de abraço em dia frio. Sirva bem quente, com todas as coberturas na mesa, deixe cada um montar o seu prato e prepare-se para a panela voltar vazia.
