Camarão Fra Diavolo com Macarrão Apimentado

Camarão Fra Diavolo com macarrão apimentado é aquele prato de massa com frutos do mar que parece de restaurante italiano, mas fica pronto em menos de uma hora na sua cozinha: camarões dourados no alho, molho de tomate picante com pimenta calabresa e dedo-de-moça, um toque de vinho branco e linguine envolvido em um molho brilhante e cheio de personalidade.

Camarão Fra Diavolo com macarrão apimentado é aquele prato de massa com frutos do mar que parece de restaurante italiano, mas fica pronto em menos de uma…

Sabe aquele prato que chega à mesa ainda borbulhando, com o cheirinho de alho dourado e pimenta subindo junto com o vapor? Esse é o camarão Fra Diavolo. O nome, que quer dizer "irmão diabo" em italiano, já entrega a proposta: um molho de tomate vermelho intenso, picante na medida certa, que abraça camarões suculentos e um linguine al dente. A textura é sedosa, o molho gruda em cada fio de massa e o camarão fica macio, sem aquele ponto borrachudo que a gente tanto teme. O sabor é vibrante, com o doce natural do tomate equilibrando o ardido da pimenta e o frescor das raspas de limão e da salsinha no final. É comida para comer devagar, com pão para limpar o prato.

Essa receita é perfeita para quando você quer impressionar sem passar a tarde inteira na cozinha. Ela funciona muito bem num jantar a dois, numa sexta-feira em que bate vontade de algo especial ou num almoço de domingo com a família que gosta de um tempero mais ousado. Como o camarão cozinha em poucos minutos e o molho fica pronto enquanto a água da massa ferve, tudo se organiza em cerca de cinquenta minutos, contando o preparo. E o melhor: você controla o nível de picância. Quem ama pimenta pode caprichar na dedo-de-moça, e quem prefere algo mais suave reduz a calabresa sem perder a graça do prato. Os ingredientes estão em qualquer supermercado, inclusive o camarão congelado já limpo.

Imagem para o Pinterest com o título “Camarão Fra Diavolo com Macarrão Apimentado” e duas fotos da receita — Salve no Pinterest para fazer depois.

Confesso que a primeira vez que fiz esse prato foi meio no improviso, com um pacote de camarão que estava esperando no freezer e uma lata de tomate pelado na despensa. Eu queria algo diferente do clássico camarão na moranga e acabei criando um jantar que virou pedido fixo aqui em casa. Desde então, ajustei o tempo do camarão, aprendi a reservar a água do cozimento da massa e descobri que uma colherzinha de manteiga no final faz toda a diferença no brilho do molho. Se você também tem aquela vontade de sair da rotina sem complicar a vida, essa receita é para você. Separe uma panela grande, uma frigideira funda e vamos juntas preparar um macarrão que tem cara de ocasião especial.

Substituições e variações

Se preferir não usar vinho, troque os 120 ml de vinho branco pela mesma quantidade de caldo de legumes caseiro somado a 1 colher de chá de suco de limão, para manter a acidez que equilibra o molho.
Para uma versão mais suave, elimine a pimenta dedo-de-moça e use apenas 1/2 colher de chá de pimenta calabresa no molho; o prato continua saboroso, apenas com um calor bem discreto.
No lugar do tomate pelado, você pode usar 500 g de tomates italianos bem maduros, sem pele e sem sementes, picados; nesse caso, cozinhe o molho por 5 minutos a mais para que ele encorpe.
Você pode substituir o linguine por penne, talharim ou até macarrão integral, ajustando o tempo de cozimento conforme a embalagem e sempre tirando a massa 1 minuto antes do ponto indicado.

Dicas da Chloe

Secar bem o camarão é o segredo para ele dourar em vez de cozinhar no próprio vapor; não pule essa etapa, mesmo que pareça detalhe.
Não encha a frigideira de camarões de uma vez. Se ela for pequena, sele em duas levas, porque o excesso derruba a temperatura e deixa o camarão aguado.
A água do cozimento da massa é ouro: sempre reserve um pouco antes de escorrer, pois ela corrige a textura do molho melhor do que água comum.
Para controlar a picância, retire as sementes e a membrana branca da dedo-de-moça, que concentram boa parte do ardido.
Amassar o tomate pelado com as mãos deixa pedacinhos irregulares que dão uma textura mais rústica e caseira ao molho.
Se o molho ficar ácido demais, uma pitada extra de açúcar resolve; se ficar sem graça, um fio de azeite cru e um pouco mais de sal despertam o sabor.

Como guardar

Guarde as sobras em pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Como leva frutos do mar, não deixe o prato em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Para reaquecer, coloque a porção em uma frigideira com 2 a 3 colheres de sopa de água e aqueça em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo, para não ressecar a massa nem endurecer o camarão.
No micro-ondas, cubra o prato e aqueça em potência média por 1 minuto e meio, mexendo na metade do tempo; potência alta deixa o camarão borrachudo.
Se quiser adiantar, o molho sem camarão pode ser congelado por até 3 meses em pote próprio para freezer; descongele na geladeira e só depois sele o camarão e cozinhe a massa na hora.

Sugestões para servir

Esse macarrão já é uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos deixam a mesa ainda mais especial.

Pão italiano ou baguete levemente tostada com alho, para aproveitar cada gota do molho
Salada de rúcula com tomate-cereja, lascas de parmesão e um fio de azeite com limão
Uma taça de vinho branco seco e gelado, como um Sauvignon Blanc, que suaviza a picância
Abobrinha grelhada com hortelã, para um contraponto fresco e leve
De sobremesa, um sorvete de limão ou uma panna cotta, que refrescam o paladar depois da pimenta

Outra foto de camarão Fra Diavolo com Macarrão Apimentado

Perguntas frequentes

Posso usar camarão com casca?

Pode sim, e o sabor fica até mais intenso. Nesse caso, sele o camarão por cerca de 1 minuto e meio de cada lado e aumente em 1 minuto o tempo final dentro do molho. Só lembre que comer com casca é menos prático, então vale deixar pelo menos a cauda para uma apresentação bonita e retirar o restante.

O prato fica muito apimentado?

Na quantidade da receita, a picância é média: dá para sentir o calor, mas sem tirar o sabor dos outros ingredientes. Se você tem crianças à mesa ou prefere algo leve, use só a calabresa do molho em menor quantidade e deixe a dedo-de-moça picada em uma tigelinha para cada pessoa acrescentar no prato.

Como saber se o camarão está no ponto certo?

O camarão está pronto quando fica totalmente opaco, com cor rosada uniforme, e curvado em formato de C. Se ele ainda estiver acinzentado e translúcido, precisa de mais alguns segundos. Se enrolar em formato de O bem fechado e ficar firme demais, passou do ponto. Por isso ele é selado rapidamente e só termina de cozinhar no molho.

Posso preparar o molho com antecedência?

Sim. Prepare o molho até a etapa em que ele encorpa, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça o molho, sele o camarão, cozinhe a massa e siga as etapas finais. Assim o camarão fica fresquinho e macio, sem o risco de endurecer no reaquecimento.

Dá para usar camarão pequeno?

Dá, mas o tempo muda bastante. Camarões pequenos precisam de apenas 30 a 40 segundos de cada lado na selagem e cerca de 1 minuto no molho. Como eles cozinham muito rápido, fique de olho para não ressecarem. Camarões médios ou grandes, porém, rendem uma textura mais suculenta e um visual mais bonito no prato.

Mãos à obra!

Agora é com você: coloque a água para ferver, separe aquele camarão que está esperando no freezer e prepare esse Camarão Fra Diavolo com macarrão apimentado para quem você ama, ou só para você mesma, porque você merece. Depois de fazer uma vez, você vai perceber como é simples transformar ingredientes do dia a dia em um prato com cara de restaurante. Ajuste a pimenta do seu jeito, capriche no alho e não esqueça do pão para limpar o prato. Se fizer, me conta como ficou, que eu adoro saber quando uma receita daqui ganha espaço na mesa de vocês.

Camarão Fra Diavolo com Macarrão Apimentado