Se você cresceu vendo o macarrão de forno da família chegar à mesa com aquela cobertura dourada e borbulhante, esta receita vai fazer seu coração bater mais forte. Aqui o espaguete fica envolvido em um molho branco sedoso, enriquecido com cream cheese, que deixa tudo mais cremoso e com um toque levemente azedinho.
Além do cream cheese, entram cubinhos de presunto, cebolinha e um pouco de noz-moscada, que é aquele segredinho que faz o molho branco parecer de restaurante. A muçarela por cima derrete, o parmesão gratina e o resultado é um prato reconfortante que agrada crianças e adultos.
SalvarEsta versão é perfeita para quando você quer algo mais simples que a clássica com carne, mas com o mesmo poder de acolhimento. Ela também é ótima para reaproveitar sobras de presunto ou de frango desfiado. E se algum dia bater aquela vontade de comida de abraço, tenho certeza de que este prato vai te salvar.
Espaguete de Forno com Cream Cheese
Ingredientes
Massa
Molho branco cremoso
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e unte com manteiga um refratário médio, de cerca de 22 x 30 cm. Deixe o refratário à mão, porque o preparo é rápido e a massa vai direto para a montagem.
- Cozinhe o espaguete
Em uma panela grande, ferva bastante água com o sal grosso e cozinhe o espaguete por 2 minutos a menos do que indicado na embalagem, pois ele termina o cozimento no forno. Escorra e reserve em uma tigela com um fio de azeite para não grudar.
- Refogue a cebola e o alho
Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos, até ficar macia, e junte o alho, mexendo por mais 30 segundos. O objetivo é perfumar, sem dourar.
- Faça o roux
Adicione a farinha de trigo e mexa com um fouet por 1 minuto para cozinhar a farinha e tirar o gosto de cru. A mistura deve ficar grossinha e com cheiro levemente tostado, sem escurecer.
- Junte o leite aos poucos
Despeje o leite morno de pouco em pouco, mexendo sem parar com o fouet para evitar grumos. Continue mexendo por 4 a 5 minutos em fogo médio-baixo, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- Derreta o cream cheese
Desligue o fogo, adicione o cream cheese em colheradas e mexa até derreter completamente. Acrescente o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Prove e ajuste os temperos: o molho deve estar bem saboroso, pois a massa vai absorver parte do sal.
- Misture a massa ao molho
Coloque o espaguete no molho e misture com uma pinça ou dois garfos, até que todos os fios fiquem envolvidos. Adicione o presunto e a cebolinha e mexa novamente.
- Monte no refratário
Transfira metade da massa para o refratário, cubra com metade da muçarela e repita as camadas com o restante da massa e do queijo. Polvilhe o parmesão e distribua a manteiga em pedacinhos por cima.
- Asse até dourar
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e ficar dourado nas bordas. Se quiser uma crosta mais dourada, ligue o grill por 3 a 5 minutos no final, sempre vigiando.
- Deixe descansar antes de servir
Retire do forno e deixe o macarrão descansar por 5 a 10 minutos. Nesse tempo o molho termina de firmar e as porções saem inteiras. Sirva quente, com salsinha picada por cima.
Substituições e variações
- Troque o presunto por peito de frango cozido e desfiado ou por peito de peru em cubinhos.
- Para uma versão vegetariana, substitua o presunto por brócolis cozidos no vapor ou por milho verde.
- Se não tiver cream cheese, use requeijão cremoso, ajustando o sal do molho.
- Você pode usar penne ou fusilli no lugar do espaguete, respeitando o tempo de cozimento da embalagem.
Dicas da Chloe
- Aqueça o leite antes de adicionar ao roux. Leite frio pode formar grumos e deixar o molho com textura irregular.
- Deixe o molho um pouco mais líquido do que você acha necessário, porque a massa absorve parte dele no forno.
- Prove o molho antes de misturar com a massa: o presunto e os queijos já são salgados, então ajuste o sal com cuidado.
- Se quiser mais cremosidade, adicione mais 2 colheres de sopa de creme de leite ao molho.
- Passe um fio de azeite na massa escorrida para evitar que os fios grudem enquanto você prepara o molho.
Como guardar
- Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, divida em porções e embale em potes próprios. Dura até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
- Para reaquecer, adicione 1 colher de sopa de leite por porção e leve ao micro-ondas ou ao forno coberto com papel-alumínio, para que o molho fique cremoso novamente.
Sugestões para servir
Este espaguete de forno é bem rico, então vale servir com algo fresco ao lado.
- Com salada de alface, tomate e cenoura ralada temperada com limão.
- Com brócolis no vapor e um fio de azeite, para equilibrar o prato.
- Com uma salada de rúcula, tomate-cereja e lascas de parmesão.
- Com pão francês tostado, para pegar o molho que fica no fundo do refratário.
Perguntas frequentes
O molho branco pode talhar?
Pode acontecer se o fogo estiver muito alto ou se o cream cheese for colocado com o molho fervendo. Desligue o fogo antes de juntar o cream cheese e mexa até derreter.
Posso preparar com antecedência?
Pode. Monte no refratário, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por até 1 dia. Leve ao forno coberto com papel-alumínio por 25 minutos e depois retire o papel para gratinar.
Dá para fazer sem presunto?
Dá. Você pode omitir o presunto ou trocar por legumes cozidos, como brócolis, ervilha ou milho, mantendo a mesma quantidade.
Qual cream cheese usar?
Use o tipo em bloco ou em pote, sem sabor e sem adição de ervas. As versões light ou cremosas de mesa podem deixar o molho mais líquido.
Mãos à obra!
Um macarrão de forno cremoso, dourado e cheio de carinho é sempre uma boa ideia. Faça com ingredientes que você já tem em casa, capriche na cobertura de queijo e sirva com a família por perto. É simples, mas tem gosto de comida de vó, daquelas que ficam na memória.
