Macarrão com Linguiça e Brócolis

Tem receita que conquista pelo cheiro antes mesmo de chegar à mesa, e este macarrão com linguiça e brócolis é exatamente assim. Quando a linguiça começa a dourar na panela, soltando aquela gordurinha saborosa, e o alho entra logo depois, a cozinha inteira ganha um aroma que chama todo mundo. O brócolis entra no final do cozimento da massa, fica verde vivo, macio por fora e ainda com uma leve mordida, e se mistura a um molho cremoso de parmesão com um toque de limão que deixa tudo mais leve. Cada garfada tem um pouco de tudo: a textura firme do penne, o sabor defumado e condimentado da linguiça, o frescor do brócolis e aquela cremosidade que gruda na boca de um jeito bom. É comida de conforto sem complicação, feita com ingredientes que você encontra em qualquer mercado.

Essa é a receita que eu gosto de ter na manga para os dias em que não dá tempo de pensar muito no cardápio. Ela resolve o almoço de domingo sem aquela montanha de louça, porque quase tudo acontece em uma panela grande e em uma frigideira. Também funciona muito bem para marmita, já que o brócolis garante uma porção de verdura sem que ninguém reclame, e a linguiça dá sustância para aguentar a tarde toda. É uma ótima pedida para receber amigos de última hora, para aquele jantar em família no meio da semana ou para quando você quer agradar as crianças e, ao mesmo tempo, colocar algo verde no prato delas. E o melhor: rende bem, custa pouco e dá para adaptar com o que você já tem na geladeira.

Salvar

Confesso que essa receita nasceu de uma geladeira quase vazia. Tinha um pacote de linguiça toscana, um brócolis ninja que precisava ser usado logo e meio pacote de macarrão no armário. Juntei tudo com um pouco de creme de leite e parmesão, e o resultado foi tão bom que virou presença fixa aqui em casa. Hoje meu marido pede esse macarrão pelo nome, e minha filha, que jurava não gostar de brócolis, repete o prato sem perceber. Se você também tem alguém em casa que torce o nariz para verdura, essa é a sua chance. Separe a panela maior que você tiver, coloque a água para ferver e vem comigo, porque em menos de uma hora o almoço está servido e com cara de restaurante.

Substituições e variações

• Você pode trocar a linguiça toscana por linguiça calabresa defumada fatiada em meias-luas, que dá um sabor mais intenso e defumado; nesse caso, reduza a pimenta calabresa para não pesar no picante.
• Para uma versão mais leve, use linguiça de frango e substitua o creme de leite por 200 ml de leite integral engrossado com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido a frio.
• O penne pode ser substituído por parafuso, fusilli, gravatinha ou espaguete; o importante é ajustar o tempo de cozimento conforme a embalagem, sempre tirando a massa 1 minuto antes do ponto.
• Se não tiver brócolis ninja, use brócolis comum (de ramos) ou couve-flor em floretes pequenos; a couve-flor pede cerca de 1 minuto a mais na água fervente.
• No lugar do parmesão, experimente queijo meia cura ralado ou um pouco de requeijão cremoso, que deixa o molho ainda mais aveludado.

Dicas da Chloe

1. Use uma panela realmente grande para cozinhar o macarrão; com pouca água, a temperatura cai demais quando a massa entra e o penne fica grudento.
2. Não tenha pressa ao dourar a linguiça: são aquelas partes bem douradas e crocantes que dão o sabor profundo do prato, então evite mexer o tempo todo.
3. Se a sua linguiça soltar muita gordura, descarte um pouco do excesso antes de refogar a cebola, deixando cerca de 1 colher de sopa na frigideira.
4. O suco de limão parece um detalhe, mas ele corta a gordura do creme e da linguiça e deixa o prato muito mais equilibrado; adicione sempre com o fogo desligado para não talhar o creme.
5. Rale o parmesão na hora, se puder; o queijo ralado de pacotinho costuma ter antiumectante e derrete de forma menos lisa no molho.
6. Para agradar quem não curte picante, sirva a pimenta calabresa à parte na mesa em vez de colocar no refogado.

Como guardar

• Na geladeira, guarde o macarrão em um pote com tampa por até 3 dias; espere esfriar por no máximo 1 hora em temperatura ambiente antes de refrigerar.
• Para reaquecer, coloque a porção em uma frigideira com 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite, em fogo baixo, mexendo por 4 a 5 minutos até o molho voltar a ficar cremoso.
• No micro-ondas, pingue um pouco de água sobre a massa, cubra com uma tampa própria e aqueça em potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
• Não recomendo congelar o prato pronto, porque o brócolis perde a textura e o molho com creme de leite tende a separar; se quiser adiantar, congele apenas a linguiça já dourada por até 2 meses.

Sugestões para servir

Esse macarrão é completo sozinho, mas fica ainda mais gostoso com alguns acompanhamentos simples.

• Uma salada verde de alface, rúcula e tomate cereja temperada com azeite, limão e sal, para trazer frescor.
• Pão italiano ou baguete tostados com manteiga de alho, perfeitos para passar no molho que sobra no prato.
• Parmesão ralado extra e um fio de azeite na mesa, para cada um finalizar do seu jeito.
• Um suco natural de laranja ou limonada suíça bem gelada, que combina com o sabor condimentado da linguiça.
• Em versão marmita, acompanhado de uma porção de cenoura ralada ou pepino em rodelas para dar crocância.

Perguntas frequentes