Existe um cheiro que transforma a manhã: o de pimenta assada, com aquele toque levemente defumado, misturado com cebola dourando na manteiga e queijo borbulhando no forno. É exatamente isso que sobe da cozinha quando estes ovos de forno estão quase prontos. Por fora, uma superfície dourada e rendada nas pontas. Por dentro, uma massa de ovos alta, macia e úmida, que cede à colher como um bom suflê caseiro, com pedacinhos suculentos de pimenta e fios de queijo esticando a cada garfada.
A pimenta poblano é uma pimenta mexicana de cor verde bem escura, grande, de formato alongado e sabor suave, terroso e levemente adocicado, com pouquíssimo ardor. Ela quase não é vendida fresca no Brasil, mas você pode encontrá-la em mercados especializados ou usar uma dupla que funciona muito bem: pimentão verde assado com um pouquinho de pimenta jalapeño ou dedo-de-moça sem sementes. Assar e descascar a pimenta é o segredo do sabor, e fica mais fácil do que parece. Este prato é perfeito para brunch, para o café da manhã de domingo e para quem gosta de deixar tudo adiantado.
SalvarEu descobri esta receita numa manhã de sábado em que a casa estava cheia e eu não queria ficar presa ao fogão fritando ovo por ovo. Montei tudo no refratário, coloquei no forno e fui tomar café com as visitas. Quinze minutos depois, todo mundo estava rondando a cozinha atrás do cheirinho. Desde então, ela virou minha aposta para dias corridos: faço uma vez, corto em porções e tenho café da manhã pronto por quase uma semana, sem cansar.
Ovos de Forno com Pimenta Poblano e Queijo (Café da Manhã)
Ingredientes
Pimenta e legumes
Carne opcional
Mistura de ovos
Queijos e finalização
Modo de preparo
- Asse as pimentas até a pele escurecer
Lave e seque bem as pimentas. No fogão a gás, espete cada uma com um garfo longo e deixe direto na chama média a alta por 8 a 10 minutos, virando a cada minuto, até a pele ficar preta e bolhosa por todos os lados. No forno, coloque em uma assadeira a 230 °C ou no grill por 20 a 25 minutos, virando na metade. Na airfryer, asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, também virando uma vez. Não tenha medo da casca preta, ela é justamente o que dá o sabor defumado.
- Deixe suar, descasque e limpe
Transfira as pimentas quentes para uma tigela e cubra com um prato ou filme plástico, ou coloque em um saco plástico bem fechado, por 10 a 15 minutos. O vapor solta a pele e facilita muito o trabalho. Depois, esfregue com os dedos ou com papel-toalha para tirar a casca, sem lavar em água corrente para não perder sabor. Abra ao meio, retire as sementes e os talos e pique em cubinhos de 1 cm. Você deve ter cerca de 1 xícara de chá bem cheia.
- Pré-aqueça o forno e unte o refratário
Ligue o forno a 180 °C e posicione a grade no centro. Unte com manteiga um refratário retangular de cerca de 22 x 32 cm, passando também pelas laterais, para os ovos desgrudarem com facilidade depois de assados. Um refratário mais fundo deixa a massa mais alta e macia, enquanto um muito raso resulta em uma versão mais firme e seca.
- Dore a linguiça ou o bacon
Se for usar a carne, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e junte os cubinhos de linguiça ou bacon. Deixe dourar por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e ficar levemente crocante nas pontas. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Deixe cerca de 1 colher de sopa da gordura na frigideira e descarte o excesso, porque muita gordura deixa os ovos pesados.
- Refogue a cebola e o alho
Na mesma frigideira, junte a manteiga e o azeite e refogue a cebola em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até ficar bem macia, translúcida e com as bordas douradas. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, só até soltar o aroma. Junte a pimenta picada e refogue por mais 2 minutos para misturar os sabores. Desligue e deixe amornar por 5 minutos, para não cozinhar os ovos antes da hora.
- Dissolva a farinha no leite
Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com 3 colheres de sopa do leite frio, mexendo com um garfo até desmanchar todos os grumos. Só depois junte o restante do leite e o creme de leite. Esse passo simples ajuda a massa a ficar mais estável, cremosa e menos sujeita a soltar água no refratário depois de assada.
- Bata os ovos e tempere
Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata com um fouet ou garfo por cerca de 1 minuto, só até as claras e gemas se unirem e a mistura ficar bem homogênea e com bolhinhas na superfície. Não precisa bater demais nem usar batedeira. Adicione a mistura de leite, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e a páprica e mexa. Prove uma pitada da mistura crua com a ponta do dedo para acertar o sal, lembrando que o queijo e a linguiça também são salgados.
- Monte as camadas no refratário
Espalhe no fundo do refratário metade da muçarela e do queijo prato, depois distribua o refogado de cebola e pimenta e a linguiça ou o bacon já escorrido. Cubra com o restante dos queijos. Despeje a mistura de ovos devagar por cima, em movimentos circulares, para todos os ingredientes ficarem cobertos. Dê uma leve balançada no refratário para nivelar e polvilhe o parmesão e metade da cebolinha.
- Asse até dourar e firmar
Leve ao forno a 180 °C por 30 a 35 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 20 minutos, para a massa crescer com calma. Está pronto quando a superfície estiver dourada, estufada e o centro firme, sem balançar como gelatina quando você sacudir de leve o refratário. Um palito enfiado no meio deve sair limpo. Se dourar depressa demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Deixe descansar antes de cortar
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Durante esse tempo, a massa baixa um pouco, as camadas firmam e o queijo fica menos líquido, o que evita que os pedaços desmanchem no corte. Se cortar logo que sair do forno, ele fica mole e escorre. Aproveite para preparar o café, o suco e as frutas para a mesa.
- Finalize e sirva
Com uma espátula, corte em 8 quadrados generosos e transfira para os pratos. Finalize com a cebolinha restante e, se quiser, coentro fresco picado. Sirva ainda quente, quando o queijo está macio e a pimenta assada libera aquele aroma defumado que faz toda a diferença. Uma fatia de abacate ou um fio de molho de pimenta por cima também combinam muito.
Substituições e variações
- Se não encontrar pimenta poblano, use 2 pimentões verdes grandes assados e descascados, mais 1 pimenta jalapeño sem sementes picadinha, que traz o ardor leve e o sabor fresco típicos da poblano.
- Troque a muçarela e o queijo prato por cheddar, queijo minas padrão, queijo coalho ralado ou qualquer queijo que derreta bem, mantendo o total de 350 g.
- Para uma versão vegetariana, omita a linguiça e acrescente 1 xícara de chá de milho cozido escorrido ou 1 xícara de cogumelos fatiados e salteados.
- Se quiser um efeito mais próximo de um strata, junte 3 fatias de pão de forma ou pão francês amanhecido em cubos no fundo do refratário antes de despejar os ovos.
- No lugar do leite e do creme de leite, use 1 e 1/2 xícara de chá de leite integral no total, ou 1 xícara de leite mais 1/2 xícara de iogurte natural, para um resultado um pouco mais leve.
Dicas da Chloe
- Escolha pimentas firmes, de casca lisa e brilhante, pois elas assam melhor e descascam com mais facilidade do que as murchas ou enrugadas.
- Não lave as pimentas depois de assadas, pois a água leva embora parte do sabor defumado. Se sobrar um pedacinho de casca, ele é comestível.
- Para uma versão mais picante, mantenha algumas sementes da jalapeño ou junte 1/2 colher de chá de pimenta calabresa à mistura de ovos.
- Ralar o queijo na hora derrete muito melhor do que o queijo ralado de pacote, que contém amido antiaderente e pode deixar a textura granulada.
- Não asse em temperatura muito alta. Acima de 200 °C, os ovos incham e depois murcham, e o centro pode ficar úmido enquanto as bordas secam.
- Para porções individuais, use forminhas de muffin untadas e asse por 18 a 20 minutos a 180 °C. Ficam ótimas para congelar e levar na marmita.
- Se o refratário for de vidro, deixe-o em temperatura ambiente antes de ir ao forno, para evitar choque térmico e trincas.
Como guardar
- Depois de frio, guarde em potes bem fechados na geladeira por até 4 dias. A massa continua macia e o sabor da pimenta até melhora no segundo dia.
- Para congelar, corte em porções, deixe esfriar completamente e embale cada quadrado em filme plástico e depois em saco próprio. Dura até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
- Para aquecer, leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos em potência média, cobrindo com um prato, ou ao forno a 160 °C coberto com papel-alumínio por 12 a 15 minutos, para manter a maciez.
- Se quiser deixar montado, cubra o refratário com filme plástico e mantenha na geladeira por até 12 horas. Retire 30 minutos antes de assar e acrescente 5 a 8 minutos ao tempo de forno.
Sugestões para servir
Estes ovos de forno já são uma refeição completa, mas ficam ainda mais especiais com alguns acompanhamentos simples na mesa.
- Com pão francês quentinho, torradas ou pão de queijo para montar sanduíches na hora.
- Com fatias de abacate temperado com limão e sal, ou guacamole caseiro por cima.
- Com molho de pimenta, salsa mexicana de tomate e cebola roxa, ou sour cream ligeiramente temperado com limão.
- Com salada de folhas verdes, tomate-cereja e vinagrete leve para equilibrar a cremosidade.
- Com uma jarra de suco de laranja gelado, café coado fresquinho e frutas da estação para um brunch completo.
Perguntas frequentes
O que é pimenta poblano e onde encontro?
É uma pimenta mexicana grande, de verde bem escuro, com sabor suave, terroso e levemente adocicado e pouco ardor. No Brasil, aparece em mercados especializados, feiras e lojas de produtos importados. Quando não achar, faça a versão com pimentão verde assado mais um pouco de jalapeño, que ficou muito parecida.
Posso fazer a receita sem assar a pimenta?
Pode, mas o sabor muda bastante. A pimenta crua fica mais crocante e amarga, e a assada é mais macia, doce e defumada. Se estiver com pressa, asse na airfryer, que leva cerca de 12 a 15 minutos e não exige vigiar a chama.
Por que meus ovos ficaram aguados ou soltaram líquido?
Normalmente é excesso de umidade dos legumes ou tempo de forno curto demais. Escorra bem a pimenta assada e seque com papel-toalha, refogue a cebola até secar e asse até o centro ficar firme. A farinha dissolvida no leite também ajuda a segurar o líquido.
Posso montar na véspera para um brunch?
Pode. Monte tudo, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por até 12 horas. Na hora de assar, retire 30 minutos antes para tirar o gelo do refratário, acrescente 5 a 8 minutos ao tempo e confira o centro com um palito.
Dá para fazer em porções individuais?
Dá sim. Use forminhas de muffin bem untadas, distribua os ingredientes e a mistura de ovos até 3/4 da altura e asse a 180 °C por 18 a 20 minutos. Rendem cerca de 12 unidades e são ótimas para congelar e aquecer em poucos minutos.
Mãos à obra!
Agora é só assar sua pimenta, encher a casa daquele aroma irresistível e deixar o forno trabalhar por você. Estes ovos macios, dourados e recheados de queijo vão transformar qualquer manhã em um pequeno evento, seja um brunch com as amigas ou uma segunda-feira corrida em que o café já está pronto na geladeira. Faça, guarde a receita e prepare-se para ouvir pedidos de bis.
