Existe um tipo de cheiro que enche a casa inteira e avisa que algo especial está saindo do forno, e o pão doce de nozes é exatamente esse tipo de receita. A massa fica fofinha e levemente adocicada, enquanto o recheio de nozes com canela derrete um pouquinho durante o forno e cria aquelas camadas douradas e perfumadas que a gente não resiste em cortar ainda morno. É o tipo de pão que combina com uma xícara de café coado e uma manhã sem pressa.
Essa receita é ótima para quando você quer caprichar em um café da manhã de fim de semana, receber a família para o lanche ou preparar algo diferente para presentear os vizinhos e colegas de trabalho. Ele também rende bem, então dá para fatiar, embalar em potinhos individuais e guardar para os dias seguintes, sempre com aquele sabor de pão fresquinho. Se você gosta de nozes, vai se apaixonar pela combinação de textura crocante do recheio com a maciez da massa levedada.
SalvarEu comecei a fazer esse pão depois de tentar recriar, em casa, aquele cheirinho de padaria de bairro que a gente sente ao passar na porta. Depois de alguns testes, cheguei numa proporção de recheio que não escorre da massa e numa fermentação que garante um miolo bem macio, sem ficar pesado. Se essa é sua primeira vez trabalhando com massa levedada doce, pode ficar tranquila, vou te guiar passo a passo, com tempos e sinais visuais claros para você não errar.
Pão Doce de Nozes
Ingredientes
Massa
Recheio de Nozes
Finalização
Cobertura
Modo de preparo
- Ative o fermento
Em uma tigela pequena, misture o leite morno (cerca de 37°C, na temperatura de um banho morno, nunca quente) com 1 colher de sopa do açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície. Esse passo confirma que o fermento está ativo e vai garantir que a massa cresça direito.
- Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal. Abra um buraco no centro e adicione os ovos, a mistura de fermento, a manteiga em temperatura ambiente, a essência de baunilha e as raspas de limão. Misture com uma colher até formar uma massa grosseira e depois transfira para uma superfície enfarinhada.
- Sove a massa
Sove a massa por cerca de 10 minutos, dobrando e pressionando com as mãos, até ficar lisa, elástica e levemente brilhante. Você vai perceber que ela começa a se soltar das mãos e da bancada. Se estiver muito grudenta, adicione farinha aos poucos, uma colher de sopa por vez, sem exagerar para não deixar o pão pesado.
- Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Para testar, pressione a massa com dois dedos: se a marca permanecer, ela está pronta.
- Prepare o recheio de nozes
Enquanto a massa descansa, misture em uma tigela as nozes picadas, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a canela em pó, a pitada de sal e as 2 colheres de sopa de leite. Mexa bem até formar uma pasta úmida e homogênea, que se mantém unida quando espremida entre os dedos.
- Abra a massa
Depois da primeira fermentação, coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove rapidamente por 1 minuto para retirar o ar. Com um rolo, abra a massa formando um retângulo de aproximadamente 40 cm por 25 cm e cerca de 1 cm de espessura, procurando manter a espessura uniforme.
- Recheie e enrole
Espalhe o recheio de nozes por toda a superfície da massa, deixando uma borda de 2 cm livre em uma das laterais mais longas. Comece a enrolar a massa a partir da borda com recheio, formando um rolo firme e bem apertado, como um rocambole, terminando com a costura para baixo.
- Corte e modele
Com uma faca afiada ou fio dental, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando o recheio exposto. Entrelace as duas metades como uma trança, mantendo os cortes voltados para cima, e transfira o pão para uma assadeira forrada com papel manteiga, dando o formato de uma coroa ou de um rolo alongado.
- Segunda fermentação
Cubra o pão modelado com um pano limpo e deixe descansar por mais 35 a 40 minutos, em local morno, até crescer visivelmente e ficar com aspecto fofo ao toque. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C, com calor superior e inferior.
- Pincele e leve ao forno
Pincele toda a superfície do pão com o ovo batido misturado ao leite, garantindo uma casca dourada e brilhante. Leve ao forno preaquecido por 25 a 28 minutos, até a superfície ficar dourada e, ao bater levemente na base, o som for oco. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Prepare a cobertura
Enquanto o pão esfria, misture em uma tigela pequena o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de baunilha, mexendo bem até obter um glacê liso, sem grumos, com consistência de mel grosso. Se ficar muito espesso, adicione leite aos poucos, meia colher de chá por vez.
- Finalize e sirva
Deixe o pão esfriar por pelo menos 20 minutos sobre uma grade antes de finalizar, para o glacê não derreter completamente. Regue a cobertura por cima em movimentos de zigue-zague e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Corte em fatias generosas e sirva em seguida.
Substituições e variações
- Você pode trocar as nozes por castanha-do-pará ou amêndoas picadas, usando a mesma quantidade indicada na receita.
- Se preferir, substitua o açúcar mascavo do recheio por açúcar cristal misturado com uma colher de sopa de mel, para manter a umidade.
- Para uma versão sem lactose, use leite vegetal (de amêndoas ou soja) e margarina culinária sem lactose no lugar do leite e da manteiga comuns.
- O fermento biológico seco pode ser substituído por 30 g de fermento biológico fresco, esfarelado e dissolvido no leite morno antes de misturar à farinha.
- Se não tiver raspas de limão em casa, use raspas de laranja para dar um aroma cítrico diferente, igualmente gostoso com as nozes.
Dicas da Chloe
- Confira sempre a temperatura do leite antes de misturar com o fermento, pois leite muito quente mata o fermento e a massa não cresce.
- Toste as nozes levemente em uma frigideira seca por 3 a 4 minutos antes de picar, para realçar o sabor e deixar o recheio ainda mais aromático.
- Sove a massa até ela passar no teste da membrana, esticando um pedacinho entre os dedos, se formar uma película fina sem rasgar, está no ponto.
- Não exagere na quantidade de recheio para evitar que ele escorra durante o forno, uma camada uniforme e não muito grossa é o ideal.
- Enrole a massa bem apertada para formar camadas bonitas e bem definidas quando o pão for fatiado.
- Se a cozinha estiver fria, ligue o forno por 2 minutos, desligue e coloque a massa lá dentro para fermentar, criando um ambiente morno e protegido.
- Espere o pão esfriar quase por completo antes de colocar a cobertura, assim o glacê fica bem definido em vez de escorrer todo para a assadeira.
Como guardar
- Guarde o pão doce de nozes em um recipiente hermético ou embalado em filme plástico, em temperatura ambiente, por até 3 dias.
- Em dias mais quentes ou úmidos, prefira guardar na geladeira, bem embalado, por até 5 dias, e deixe em temperatura ambiente antes de servir.
- Para congelar, corte em fatias, embale individualmente em filme plástico e depois em um saco próprio para freezer, mantendo por até 2 meses, sem a cobertura.
- Para descongelar, deixe as fatias em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou aqueça no micro-ondas por 20 segundos antes de servir.
- Se quiser reaquecer o pão inteiro, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 150°C por 10 minutos, para recuperar a maciez sem ressecar.
Sugestões para servir
Esse pão doce de nozes é versátil e combina com diferentes momentos do dia, veja algumas ideias para servir.
- Sirva fatias mornas com uma xícara de café coado ou cappuccino no café da manhã.
- Acompanhe com um chá de canela ou erva-doce em tardes mais frias.
- Adicione uma bola de sorvete de creme por cima da fatia morna para transformar em uma sobremesa rápida.
- Passe uma camada fina de manteiga ou requeijão cremoso nas fatias para um lanche mais encorpado.
- Corte em pedaços pequenos e sirva em uma mesa de café da manhã compartilhado, ao lado de frutas frescas.
- Embale fatias individuais em papel manteiga e fita para presentear amigos e familiares.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa na noite anterior e assar no dia seguinte?
Sim, depois de modelar o pão você pode cobrir a assadeira com filme plástico e deixar na geladeira durante a noite, para uma fermentação lenta. No dia seguinte, retire da geladeira, deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar, para a massa perder o frio e crescer normalmente.
O que fazer se minha massa não crescer?
Verifique se o fermento estava dentro da validade e se o leite não estava quente demais, pois isso mata o fermento. Se a massa não cresceu na primeira fermentação, deixe descansar por mais 20 a 30 minutos em um local mais aquecido, como dentro do forno desligado com a luz interna acesa.
Dá para usar batedeira com gancho para sovar a massa?
Sim, uma batedeira planetária com o acessório gancho facilita bastante o processo. Bata em velocidade baixa por 6 a 8 minutos, até a massa se soltar das laterais da tigela e ficar lisa e elástica, o mesmo ponto obtido ao sovar manualmente.
Posso fazer o pão doce de nozes sem glacê?
Claro, o pão fica delicioso apenas com o pincelamento de ovo, que já garante brilho e cor dourada. Se preferir uma versão menos doce, pule a cobertura e polvilhe apenas um pouco de açúcar de confeiteiro ou canela em pó por cima antes de servir.
As nozes precisam ser picadas muito fininhas?
Não é necessário, o ideal é picar as nozes em pedaços médios, de cerca de meio centímetro, para manter uma textura crocante que contrasta com a maciez da massa. Pedaços grandes demais podem furar a massa ao enrolar e atrapalhar o corte.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe todos os segredos desse pão doce de nozes, é hora de colocar a mão na massa e encher a casa com esse cheirinho maravilhoso de padaria. Não se preocupe se a primeira trança não sair perfeita, o sabor já vai conquistar todo mundo à mesa, e com a prática as próximas fornadas ficam ainda mais bonitas. Espero que essa receita se torne uma tradição na sua cozinha, feita com carinho para compartilhar com quem você ama.
