Penne com Linguiça Apimentada ao Molho de Tomate

Tem coisa melhor do que chegar em casa depois de um dia corrido e sentir aquele cheirinho de molho de tomate borbulhando no fogão, misturado com o aroma picante da linguiça calabresa? Esse penne com linguiça apimentada ao molho de tomate é exatamente esse tipo de prato que aquece o coração e enche a barriga com muito sabor. A massa fica al dente, envolvida por um molho encorpado, levemente adocicado pelo tomate maduro e com aquele toque de ardência que deixa cada garfada interessante. É simples de fazer, mas o resultado parece de restaurante.

Essa receita é perfeita para o dia a dia, principalmente naqueles momentos em que você quer algo gostoso sem passar horas na cozinha. Em menos de uma hora você tem um prato completo na mesa, ideal para o jantar de terça-feira ou até para receber os amigos num sábado à noite sem estresse. Também funciona muito bem quando você quer impressionar sem complicar, já que os ingredientes são fáceis de encontrar em qualquer supermercado e o preparo não exige nenhuma técnica complicada. É aquele tipo de prato coringa que vira queridinho da família rapidinho.

Salvar

Eu comecei a fazer essa receita depois de uma viagem em que provei algo parecido num restaurante italiano pequeno e simples, mas com um sabor inesquecível. Voltei para casa decidida a recriar aquela combinação de picância e conforto, e depois de alguns ajustes cheguei nessa versão que hoje é sagrada aqui em casa. Toda vez que sirvo esse penne, alguém pede a receita, e eu sempre digo que o segredo está em deixar o molho apurar com calma e não ter medo da pimenta. Espero que essa receita vire uma queridinha na sua cozinha também.

Substituições e variações

• Se você não gosta de picância, troque a linguiça calabresa apimentada por linguiça toscana comum e retire a pimenta dedo de moça do molho.
• Na falta de tomate pelado em lata, use 800 g de tomates maduros frescos, escaldados, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente.
• O vinho branco pode ser substituído por 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes com uma colher de chá de vinagre de vinho branco, para manter a acidez do molho.
• Se preferir uma versão mais leve, use linguiça de frango apimentada no lugar da calabresa suína.
• Para quem não come glúten, substitua o penne por massa de arroz ou massa sem glúten do tipo penne, seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Dicas da Chloe

1. Escolha uma linguiça calabresa de boa qualidade, de preferência artesanal ou de açougue, pois ela faz toda a diferença no sabor final do molho.
2. Amassar o tomate pelado com as mãos, em vez de bater no liquidificador, deixa o molho com uma textura mais rústica e caseira, típica das receitas italianas tradicionais.
3. Guarde sempre um pouco da água do cozimento da massa, o amido presente nela ajuda o molho a grudar melhor no penne, deixando o prato mais cremoso sem precisar de creme de leite.
4. Se quiser um molho ainda mais encorpado, deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
5. Para controlar melhor a picância, adicione a pimenta dedo de moça aos poucos e prove o molho antes de colocar tudo, assim você ajusta ao seu paladar.
6. Misture a massa ao molho ainda na panela quente, e não apenas despeje o molho por cima do penne no prato, isso garante que cada pedaço fique bem temperado.

Como guardar

• Guarde o penne com linguiça apimentada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• Para congelar, prefira guardar o molho separado da massa, em um pote fechado, por até 2 meses no freezer.
• Ao reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um pouco de água ou caldo, mexendo sempre, para o molho não ressecar nem grudar no fundo.
• Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta, pois a massa pode ficar borrachuda; prefira intervalos curtos, mexendo entre eles.
• Se for guardar o molho sozinho, ele mantém o sabor por até 4 dias na geladeira, ideal para preparar com antecedência e cozinhar a massa fresca na hora de servir.

Sugestões para servir

Esse penne com linguiça apimentada combina com acompanhamentos simples que equilibram a picância e completam a refeição.

• Sirva com uma salada verde de folhas amargas, como rúcula ou agrião, temperada com limão e azeite, para contrastar com o molho encorpado.
• Acompanhe com pão italiano ou uma bruschetta de alho para aproveitar cada gotinha do molho que sobrar no prato.
• Finalize com queijo parmesão extra ralado na hora e uma pitada de pimenta calabresa seca para quem gosta de mais ardência.
• Uma taça de vinho tinto leve, como um Merlot ou Sangiovese, combina muito bem com a picância da linguiça.
• Para uma refeição mais completa, sirva ao lado de legumes grelhados, como abobrinha e berinjela temperadas com ervas.
• Em jantares especiais, decore o prato com raspas de limão siciliano por cima, que trazem um toque cítrico refrescante ao molho.

Perguntas frequentes